咖啡店搬砖1个月，教你如何娴熟地点咖啡！

黄晓茵 — Wed, 03 Feb 2021 13:16:21 +0000

在咖啡厅做了快一个月的咖啡，虽然时间不长，还是入门选手，但也算摸清了澳洲咖啡厅常见的咖啡及当地人点咖啡的那点小习惯。

*我的工作台

即便你不爱咖啡，也很难避开澳洲无处无在的咖啡厅，何不抱着一种开放的态度，挑个风和日丽的早上，走进附近的咖啡厅，开始你的咖啡品尝之旅。

那么问题来了，这么多种咖啡，它们之间有何区别？如何优雅怡然地点上一杯咖啡小酌呢？

本文将带你简单认识下咖啡的分类，牛奶类型，咖啡杯型等几个小常识，相信你阅读完后定能驾轻就熟地点咖啡啦。

（一）常见的咖啡分类

咖啡厅的咖啡基本都是由Espresso（浓缩咖啡）+ Steamed Milk（蒸奶）+ Foam（奶泡）组成，不同的组合或者同种组合不同的比例就构成不同的咖啡类型。

① Espresso（浓缩咖啡）

Espresso是各种咖啡的基底，1 shot espresso大概是25-30毫升，double shots espresso就是两倍的量啦。

也可以单点，但这样点的顾客非常少，过去的一个月里头，我就只做过一杯 double shots espresso.

*espresso成分图

② Long Black（黑咖啡）

Long Black的另一个名字是Americano（美式咖啡），在澳洲都只说LongBlack。成分是浓缩咖啡+热水。

*Long Black成分图

当然，你也可以定制自己的Long Black。比如，我们老板早上经常会让我做一杯Long Black Regular with 1 sugar。说人话就是，小杯的黑咖啡外加一勺糖。再如，店里另外一位常客必点的是Long Black Large with cold milk on top，即要一大杯的黑咖啡，再往上面倒点冷牛奶。

*Long Black with cold milk on side

个人觉得只有高级选手才会喜欢喝Espresso和Long Black（没有牛奶，苦不拉几的）。

③ Flat White（馥芮白）& Latte（拿铁）

Flat White和Latte是澳洲最受欢迎的咖啡。把这俩放在一起说，因为他们成分一样，区别就在于奶泡的量。一张图了解他俩的区别：Falt white 比Latte奶泡少。

*Flat White&Latte成分比例图

如果在店里喝，Flat White通常放在马克杯；而Latte则装在透明小玻璃杯，侧面可以瞧见奶泡的厚度。

*Flat White实物图

*Latte正面和侧面实物图

如果是外带，这俩基本没啥区别，奶泡差异可以忽略不计（鄙视我这个不入流的Barista吧）。

④ Cappuccino（卡布奇诺）

Cappuccino在澳洲受欢迎度仅次于Flat White和Latte。由于有大量的奶泡，口感比较绵柔。表面通常会撒上一层巧克力粉。

*Cappuccino成分图

作为新手，特别喜欢做Cappuccino，拉花不好看的话，巧克力一洒，嘿嘿，基本看不出来，一洒遮百丑。

*Cappuccino实物图

⑤ Mocha(摩卡)

Mocha是我刚学做咖啡时最爱给自己做的实验品了。有了巧克力粉的加盟，可以中和一下咖啡的苦味。上面提到的cappuccino只是在表面洒巧克力粉，而Mocha是在杯子里加入2~3勺巧克力粉（看杯型）。成分如下：

*Mocha成分图

⑥ Macchiato（黑糖玛奇朵）

正统的Macchiato应该是由浓缩咖啡加奶泡组成。奇怪的是，我们店里的做法略有不同，Macchiato做法和latte一样（即espresso+steamed milk+ foam）。

*Macchiato成分图

注意的是，与其它咖啡点法不同的是，Macchiato只有Short(1 shot of espresso)和Long (double shots of espresso)之分，没有大小之分，即不管你点Short Mac or Long Mac，都是装在小杯子里。

比如, 可以像当地人这样点（省略单词的后半部发音）：Can I please have a short Mac?

⑦ Chai Latte（印度茶拿铁）

Chai Latte并不属于咖啡类，但是咖啡厅基本都有这种热饮。源于印度，可以简单粗暴把它理解为一种奶茶。我们店的做法是Chai powder+ steamed milk + foam ，表面再洒一点肉桂粉。

如果不想喝纯Chai Latte, 想往里面加浓缩咖啡的话，可以有！Chai Latte加了浓缩咖啡后摇身一变成为：Dirty Chai Latte. 放在语境中可以这么点：Can I please have a large dirty Chai, thanks?

*Dirty Chai Latte成分图

*Chai Latte实物图

⑧ Babyccino（一种专为小孩设计的不含咖啡因的饮料）

每个店的做法不一样，我们店则是一半冷奶+一半热奶+奶泡，最后撒点巧克力粉，装在一个非常小的杯子里。免费的哟！

尽管Babyccino没有在我们店的菜单上，但是当地的爸爸妈妈带小朋友过来店里的话，都会直接点，不知道其他咖啡厅是不是也会免费提供Babyccino。有兴趣的小伙伴可以去附近的咖啡厅探索下，谁还不是个宝宝呢。

小结：

喜欢奶味比较重的伙伴们可以选Flat White和Latte；

钟情比较绵柔口感的，建议Cappuccino;

偏爱品尝咖啡的独特口感，Espresso和Long Black就是你的菜；

生活太苦，来点甜？就Mocha了！

不爱咖啡爱奶茶，试试Chai Latte吧。

（二）牛奶类型

选好了咖啡类型，要搭配哪种奶呢？市面上有很多种奶，挑咖啡厅最常见5种分享下。

① Full Cream Milk（全脂奶）

这是最常见的牛奶，如果你没有特别要求配某种牛奶，一般咖啡都是配全脂牛奶。对于咖啡师来说，全脂奶最容易拉花了。

② Skim Milk（脱脂奶）

不含脂，低卡路里，奶味稍淡。澳洲人点的时候不说Skim Milk，而是Skinny。举个例子，店里有位常客每次点的都是：Can I have a large skinny Cappuccino for takeaway please?

③ Soy Milk（豆奶）

豆奶是植物奶的一种，适合牛奶蛋白质过敏者或乳糖不耐症者。口感嘛，你试了才知道。

店里也有位常客对豆奶情有独钟，可以学他这么点：Can I please have a large soy Latte for takeaway please? 或者把Soy后移：Can I please have a large latte with soy milk for takeaway please?

④ Almond Milk（杏仁奶）

杏仁奶也属于植物奶，对牛奶蛋白质过敏及乳糖不耐症者十分友好。对大豆过敏人士，也可以放心享用。不过我一直喝不惯杏仁奶那种味道，说不出来的奇怪。

⑤ Oat Milk（燕麦奶）

如果你不幸对牛奶蛋白质，大豆，面筋都过敏，那就配燕麦奶吧。

小结：

咱喝咖啡，也不是贪图咖啡里面奶的营养价值，只要不是有过敏史，建议多尝试搭配，找到属于自己的那一杯咖啡。

（三）杯型（大小）

这个就很容易理解啦，即要小杯还是大杯。

在我们店里小杯是Regular,大杯是Large。有些咖啡店用cup和mug来表示小杯和大杯。一般点单前台有放外带咖啡杯子作为展示，如果店里没有做展示而你又对杯型有疑问，可以直接问收银员。

一般小杯配1 shot espresso, 大杯配double shots espresso，如果你想让咖啡味再浓些，两个方法：

① 多加1 shot espresso， 例如可以这么点：Can I please have a Large Latte with extra shot, thanks?

② 奶只要加满3/4 杯，或者1/2 杯, 例如可以这么点：Can I please have a regular Flat White which is 3 quarters full?

（四）是否加糖

如果点单时要求加糖的话，有些店会在做咖啡的时候直接把糖加到咖啡里面，而有些店则提供糖给顾客自己加。

一般都是默认加粗糖(Raw Sugar)或红糖(Brown Sugar), 你也可以特别要求加蜂蜜(honey)，糖浆(syrup)或者怡口糖(Equal)，例如：Can I please have a regular Latte with 2 sugar/ 2 Equal?

（五）堂食还是外带

堂食和外带的杯子是不同的，即使你不说，收银员也会问。

例如，你可以这么点：Can I please have a Large Long Black to have here/ for takeaway?

又或者，你想在咖啡厅喝，但想用外带杯子装，方便你喝不完时带走，可以这么点：Can I please have a large Mocha to have here but in a takeaway cup，thanks?

如果你是个环保主义者，不想用一次性的外带杯子，可以捎上你的专属咖啡杯，点单时直接给收银员就可以啦。

*活捉一位自带咖啡杯的小可爱

（六）其它特殊要求

① 格外烫 (extra hot)

如果你喜欢喝滚烫滚烫的咖啡，可以加一句：extra hot please.

② 多些奶泡 (extra foam)

如果你想多点奶泡，加上这么一句：with extra foam please.

③ 跟食物一起上 (with meal)

如果你还点了其它食物，又希望服务员一起上咖啡和食物，则可以这么说：Can I have a large Latte served with meal please?

暂时只能想到这么多了，欢迎伙伴们补充交流。

OK，理论知识终于介绍完毕，实例时间到。

下面是某一天早上繁忙时间段来的几张咖啡单，也比较具有代表性。

咱们逐张单看看，瞅一瞅当地人点的是啥咖啡。

*Large Cappuccino with 3 sugar for takeaway

*2 Large Soy Latte and 1 Chai Latte and 2 Babyccino for takeaway

*2 Large Latte both with extra shot for takeaway

*1 large Long Black and 1 pot of English Breakfast tea, no milk but with a pot of hot water to have here

（茶不在本文讨论范围，超纲了）

*1 large Flat White 3 quarters full and 1 Long Macchiato

感谢坚持看到这的小伙伴，最后献上一段小视频：

一杯cappuccino的诞生

（由我本人倾情入镜，老板亲自拍摄）

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注：

①时长2:31，记录了如何做一杯Cappuccino的全过程，包括打espresso, 打奶和拉花。

②打奶的时候，整个牛奶应该朝着顺时针旋转，但我当时没有留意到，感谢老板细心发现指出。

后记：

在咖啡厅工作之前，我甚至不知道咖啡的区别，点的就是随意。

这也是我为什么写下此文的原因，帮助大家认识各种咖啡的区别，之后点咖啡有个大体的方向。

有了这个想法后，下一步就是收集素材了。在没有那么繁忙时候，每做完一杯咖啡，都想拍下来以供作文所用。

文中的图片和视频均经过老板同意后拍摄。

身为咖啡小白，十分感恩老板给予我做咖啡的机会；也十分感谢他大早上5：40的准时接送。

写下此文时，我神奇地开启了在澳洲的第一份办公室工作，之后只有周末有空回咖啡店帮忙。

这又是另外一段幸运的故事了。之后我会再另开一篇文章分享。

下篇文章见啦！

投稿微信：adj-helper3

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