我是如何在一个月内通过居家自学掌握咖啡拉花的？

红儿 — Sun, 25 Oct 2020 03:28:43 +0000

众所周知，澳大利亚是世界上咖啡品质最出众的国家之一，虽然它的咖啡文化不算特别悠久，但它咖啡文化的浓郁与深厚却是闻名于世的——这是一个无人不晓的泡在奶罐里的“白国家”，也是一个当之无愧的浸在咖啡杯里的“黑国家”。

据有关调查显示，目前澳洲是世界上咖啡需求量最高的国家，除去不饮用咖啡的孩童，每一位澳洲成年人每周至少要喝上八杯咖啡，正所谓“我不在咖啡馆，就在前往咖啡馆的路上”，这是澳洲人日常生活的最真实写照，也是他们工作之余最普遍休闲的放松方式。

而墨尔本作为享誉世界的“咖啡之都”更是名不虚传，在这座现代与古典完美交融相汇的国际化大都市，大街小巷随处可见各式各样的咖啡馆，小资的、文艺的、清新的、复古的、浪漫的，数不胜数，这里更是拥有着世界上最成熟的咖啡烘培技术与最顶级的金牌咖啡师。而且，很多咖啡店都有一套属于自己独特的烘培手法，所以即便是同一款拿铁，不同店也可以喝出不一样的风味；而作为每家店金字招牌的咖啡师，除了能够快速做出一杯味道浓郁、口感丰富且有创意拉花的咖啡外，能够快速记住每位熟客的名字及其特殊喜好，也是咖啡师的职业素养之一，咖啡师做出令咖啡客满意的咖啡，咖啡客来店里光顾专属咖啡师，这种犹如朋友般亲切又熟稔的关系，更是成就了澳洲当地人对咖啡的极致体验。

所以，对于每一个来澳打工度假的人来说，如果能够有幸找到一份咖啡馆的白工工作，那么真的是上天恩赐的极大幸运了，因为你不仅可以学到最专业最全面的咖啡知识，还可以有机会接触各形各色的澳洲本地人，深入了解与体验最地道的澳式生活与文化。

然而，正因为当地人对咖啡的极致要求，所以，即便澳洲咖啡店遍地开花，但像我们这种拿着临时签证的Whver来说，要想真正找到一份咖啡师的工作，绝非易事。如果原本在国内有相关经验还好，若是没有，更是难上加难，即便有幸找到了，也基本是从All-rounder做起，先在咖啡店做全能助手至少半年以上，才能有资格混上咖啡师学习成长之路。

对于没有任何咖啡经验的小白来说，要想在澳洲找到一份咖啡馆的工作，最基本的方式就是先拿到一块敲门砖——花大约200刀的钱，参加一次由澳洲注册培训机构开展的Barista Course咖啡师培训课程，课程只有短短三到五个小时半天不到的时间，课程结束后，所有参加学生，无论最后成效如何，都会取得由该机构颁发且受国家认可的Barista certificate咖啡师证书。这个证书的意义在于：

你是已获认可的可以做espresso的人了；

你是已获认可的知道如何通过卫生操作来保证食品安全的人了。

所以，即便拥有了这个证书，也并不意味着你就是一位名副其实的咖啡师了，说到底，你还是没有任何经验的咖啡小白，只不过有了这一纸证书，你找到咖啡馆All-rounder工作的可能性比之前大了，这就是敲门砖的价值所在。

六月初，当我终于满怀欢喜地来到心神向往的咖啡之都墨尔本时，当我悠哉漫步在清晨的墨尔本街头，转身的瞬间，突然闻到街角咖啡馆弥漫开来的咖啡浓香，那一刻，我心里关于咖啡师的梦想又再一次被强烈地激发着，我默默告诉自己：一定要拿到咖啡师证书，找到咖啡馆工作，成为一名名副其实的咖啡师。

然而，一场始料未及的疫情却三番五次地打乱我的计划，当我机缘巧合地来到菲利普岛之后，维州疫情席卷重来，墨尔本再度封城，我又哪也去不了，证也考不了，而此时的海岛，很多咖啡馆因为游客萧条，要么关门停业，要么冷冷清清，根本不需要再招人，所以我只能在家附近的一家汉堡店先勉强工作着。

时间一晃，不知不觉，三个月过去了，维州疫情总算逐渐得到控制，城市也跟着慢慢解封。九月中旬，我终于在海岛上找到另外一份新的工作，在一家供有咖啡的西餐厅做All-rounder，也就是说，虽然我没有咖啡师证和任何咖啡经验，但我终于找到一份与咖啡相关的工作了。

我仍然清楚地记得，面试的那一天，我兴致盎然地对老板娘Steph说，“我来澳洲最大的心愿就是成为一名咖啡师”，Steph听完笑了笑，指着一旁的咖啡机说，“呐，那不就是吗，你的心愿。等你来了，我再慢慢教你做咖啡”——那一刻，我的心激动得几乎要一下子跳到了外太空，没想到，心心念念渴望已久的机会与心愿，就这样突如其来地降临了。

此时，因为维州还没有完全解封，人们还不能自由出行，所以海岛还不是很忙，我刚入职的西餐厅只从周四营业到周日，来点餐的人买的也基本都是食物，很少点咖啡的。在这里工作一个多星期之后，我清楚地意识到：照目前的情况来看，虽然有幸入职了，但几乎没有学做咖啡的机会，就算未来有，但因为餐厅以外带为主，对咖啡拉花的要求不高，就拿我的同事来说，她虽然在这里工作两年多了，但她其实还没有真正学会拉花。

想清楚这一点之后，我犹豫了一下，我还是决定买一台小型的意式咖啡机，在家自己练习拉花。于是，9月28日下单，9月30日到货，这应该是我来澳洲这么久经历的物流最快一次的网购了。

咖啡机是在Amazon上网购的，买的是最基础最入门的级别，适合所有咖啡初学者，当时买140刀不到，现在买好像更便宜。买的时候要求不高，便宜、轻便、实用就够了，而Sunbeam又是知名的美国家用电器品牌，所以，二话没说，下单了。

咖啡机是九月最后一天到手，刚好第二天是国内喜庆兴隆的中秋和国庆双节，收到货时，我在心里默默告诉自己：就当是送给自己又一年不能与家人团聚的中秋节礼物了，一份小小的投资，一点点地实现心中所愿。所以，从那天起，我就开始了咖啡师居家自学之路。

因为家里没有Wi-Fi，看不了YouTube教学视频，所以我只能跟着电子书一点点自学了。以下是两本我在微信读书App下载的两本关于咖啡自学的书《轻松玩转咖啡拉花》与《玩转咖啡拉花》，这两本的不同之处在于，前者更偏向于技术性，后者更偏向于创新性。

学习方式

《轻松玩转咖啡拉花》作者张铉宇

这本书主要讲的是通过直接倒入形成法完成的拉花创作，在技术详解上会更细致一些，从首次冲注、注入点、注入路线、晃动次数以及咖啡杯与拉花缸之间的角度，每一步都有非常详细的说明，在练习前多看几遍，熟记于心，练习时心中有谱，会更得心应手一些。

《玩转咖啡拉花》作者王森

这本书更全面地讲述了咖啡拉花的由来、基础、设备要求以及拉花的两大表现手法，包括“手绘图形法”和“直接倒入成行法”，而且还详细提供了将近100种咖啡拉花的实战案例，内容之丰富，图案之创新，技术之巧妙，实在是每个咖啡师进阶之路的必备读物呀！

学习建议

影响咖啡拉花的两大关键因素：奶泡和咖啡油脂。

对于刚入门的初学者来说，前期肯定要经过很多次的练习才能慢慢掌握拉花的诀窍，所以为了避免原料浪费同时节省成本，建议前期先用水练习打奶泡，等熟悉掌握了打奶泡的关键技术点之后，再用牛奶开始练习。

在此不得不说，在澳洲学咖啡有一个很大的优势，就是这里的奶比水还便宜，超市3升的牛奶才20元不到，而且还经常会有临近过期的打折牛奶，2升才8元不到。所以，如果想在澳洲自学咖啡的小伙伴，可以去Coles或Woolworths买quick sale的牛奶，一般牛奶在过了最佳赏味期限后的四天内还是可以喝的。但我一般都不喝，都是练习完直接倒掉了。

*超市里那些比水还便宜的牛奶

除了牛奶，在前期练习拉花时，还可以用可可粉代替咖啡粉进行练习，出来的效果两者其实差不多，但关键是可可粉比咖啡粉便宜多了，这是我在Woolworths买的可可粉，375g才20元不到，可以用好久呢。

*在woolworths买的可可粉

学习体会

无师自通全靠摸索

在家自学咖啡，最大的难题就是身旁没有专业老师指导，哪一步操作失误了都不知道，只能靠自己一点点摸索和尝试。比如，我一开始在学习打奶泡时，是按书里指导的进行操作，“将蒸汽喷嘴浸入大约距离牛奶表面1cm深的位置，温度控制在65°C，时间控制在8-15秒”，但出来的奶泡总是很稀，完全没办法与咖啡油脂进行融合，后来，我反复尝试了很多次，总算发现了问题所在：原来我买的意式咖啡机，蒸汽管又粗又短，且蒸汽喷嘴只有一个，而书里所演示的是以商用咖啡机为例，所以两者在使用操作上是有区别的，不能生搬硬套。

找到问题所在之后，我的奶泡也就越打越好了。这种没有专人指导全靠自己摸索的学习方式，虽然过程慢了些，但却充满了无限的乐趣。往往越是失败，越不甘心，越想尝试，所以，即便每次只是取得一点小小的成功，但那种由进步而带来的喜悦，却总是让人激动不已、欣喜若狂，恨不得马上告诉全世界，“哦我学会了”“原来如此呀”……

多次练习反思得进

家里有台意式咖啡机，最大的好处就是，随时随地想学就学，不用受他人和工作的影响。所以，有时候兴致一来，我一学就停不下来，往往一小时不到，就用掉了两升牛奶。不过，在学习的间隙，我会给自己留一些反思时间，比如，“我这次奶泡打得比上次好，是什么原因？是因为我这次温度掌握得刚刚好”，又或者，“我这次拉出来的心形比上次线条清晰，是什么原因？是因为我这次的首次冲注点和注入点做对了”……诸如此类，在学习的过程中不断反思，才能不断取得进步。

扛奶霸手累觉不爱

在家自学咖啡，真的是一件很有趣很好玩的事情，但有一点除外，就是——买牛奶！原本一周才shopping一次的我，现在为了买牛奶，三天两头就往超市跑，专盯那些打折的促销牛奶。每次一买至少4升牛奶，扛起来重得很，如果再加上我买的各种零零碎碎的食物和出门必带的相机，全部加起来至少三十斤，而可怜的是，我没有车更不会开车，所以，每次shopping对我来说，都是一次累觉不爱的体力活。没办法，一个人在国外，凡事只能靠自己，女汉子就是这么活生生练出来的！

最后，附上我这将近一个月的学习成效，从四不像的女巫和怪兽到不再那么抽象化到花朵、树叶和爱心，其实成就感还是蛮大的。

*一开始不会，什么牛鬼蛇神都出来了

*从9月30日到今天，一个月不到

随着练习的深入，总算越拉越好了

最后，就想前文我所说的，作为一名优秀的金牌咖啡师，不仅是要在短时间内快速做出一杯味道浓郁、口感丰富、且有创意拉花的咖啡，也要懂得与了解客人的特殊喜好，才能真正做出一杯让客人无论是视觉、嗅觉、味觉，甚至是身心都觉得无比舒畅愉快的好咖啡。

所以，像我这种在家“自学成师”的方式，其实还不能算真正意义上的咖啡师，因为还没有实际经过市场的检验呢。但是，不管怎样，学习本身就是一种无限的乐趣，而且它会给你的生命带来源源不断的能量增值，所以，何乐而不为呢？

是的，我确实为此感到快乐，因为我生命中，除了跑步、读书、旅行、摄影、写作之外，我又多了一件让我时常感到快乐的事情，那就是——咖啡。

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拉花 – iWHVer打工度假圈儿&澳打君攻略

我是如何在一个月内通过居家自学掌握咖啡拉花的？