在时薪$24.36的德国餐厅做Kitchen Hand是怎样一种体验？

李圈圈 — Mon, 09 Nov 2020 01:52:58 +0000

“命运”这个东西真的很神奇，它是否存在，没人说的清楚。

但或许，它的齿轮一直在悄悄转动，总会在某个瞬间静静地提醒你，一切都是最好的安排。

7月14日确定了要搬去Joondalup酒店换宿之后，7月16日我们失业了。

本来还在为每周三天的蔬菜农场工作时间和值班时间是否冲突而担忧，就这样问题解决了。

但伴随着失业，新的问题也来了，来澳洲四个多月才刚工作了六周的我们，不能再啃老本了。

幸运的是，Joondalup City Hotel旁边就有一个购物中心。毗邻火车站，汇集了各式餐馆、各大超市、各种商铺。

我想，这么大一个商场，总能找到一份工作吧。

于是开始闲着就在Gumtree Job上按地区选择“Joondalup”，再选择搜索类别“Hospitality&Tourism”，就出来了所有正在发布招募的工作。

有的雇主会把工作要求写的很详细，你就看你是否满足，然后“Apply”，有的雇主会把信息写的非常简短，甚至看上去像骗子。哈哈哈我的前德国餐厅老板Jörg就只在招募信息里写了一句话，类似“招一个Kitchen Hand”这样的话，但是我也心大的投了。

刚投完马上就接到电话说需要简单问我一些问题，例如现在位置在哪里，之前有没有做过咖啡店的工作，有没有厨房经验之类的巴拉巴拉；大概是我大学在咖啡店兼职了16个月的经历符合要求，也可能是我鬼扯说我之前在布里斯班拍开餐厅的节目，所以我非常了解餐厅经营的流程以及厨房的食材准备打动他，反正他就非常开心的希望我马上就可以去试工。

在真正开始熟悉厨房之后，才发现之前节目的开餐厅就是小孩过家家。

试工当天Jörg不在，让我直接找的主厨Vinh，主厨是越南人，但已经来澳洲三十多年，早就拿到了pr身份，在大概二十多年前开始进入餐饮行业，原本自己开了一间餐厅当老板，但因为疫情关系倒闭了，亏损了一大笔钱，只能自己继续出来做辛苦打工人。

除了Vinh之外，还有一个副主厨Sachin，职位专业叫法是Cook，印度人，但是也拿到了pr身份，六年前在他18岁的时候就自己一个人来澳洲上学，本科读的就是chef专业。

生活的点滴都会在每个人身上留下不同的痕迹，他们两个人不仅从说话做菜、到处事风格就跟他们的经历一样，一个是经验丰富成熟的社会人，一个是专业知识过硬的学院派。

原定的试工是两小时，但是当时实在太忙了，他们除了偶尔提醒我几句哪个方法更快，其他时间都是我自己在看事找事做，一直从十二点忙到近三点钟，主厨才抽出空来拿菜单问我想点什么带回去吃，并且让我写下每周我有空的时间段。

回到酒店没多久就接到Jörg的电话说他们对我很满意，问我觉得怎么样，愿不愿意去工作，哪天有时间可以去training。

加了我的WhatsApp好友，把我添加到了一个群组，之后每周日都是把班表发到群组里。

但其实当时我对这个工作每周工时大概多少，工资多少钱之类的啥都不知道，只通过Jörg说要我填TFN和Super的表格知道了是正规白工会合法报税交养老金，我也非常心大的一直到training三天结束才去问他可不可以告诉我工资，看到他的信息说是「周一至五是$24.36/小时，周六日是$29.24/小时」的时候我都有被惊喜到。

我也从来没有问过training是不是算工资，但是从两周后收到的payslip上，我发现了虽然是在边学边做，但是都是按正常时薪发的💰工资，不过试工🈚️工资。

真正开始工作，最大的难题是，他们要求我作为Kitchen Hand，需要清楚的了解所有菜单，以及菜品制作，要在他们很忙的时候，或者只有他们其中一个上班的时候能够顶位帮助他们能够迅速的出菜。

每道菜的制作都不难，但就是记忆困难。

“Easy to do, but hard to remember.”

这句话，Vinh总对我说。

有太多对于我而言很陌生的食物名字对不上号，不仅因为是德国餐厅，所以有些偏德文的叫法或写法；而且主厨教我的时候语速和步骤之快，就像是在教一个已经会走的人跑步，却没有考虑到我还是一个连站起来都困难的初学者。

为了方便记忆，我就简单粗暴的按照自己容易理解的方式来做笔记。

已经不记得是怎么把过程整理成文字的，只记得刚开始去上班都感觉像是在考试。

Starters 前菜

Bavarian Pretzel：

Pretzel一说源自于拉丁语Pretiloe，意思是“小礼物”；一说源自于古罗马时意大利语Bracciatelli，意思是“小胳膊”。因为德国碱水面包样子很特别，据说是还有宗教起源，像祈祷时双手交叉的样子，在德国只有这个形状的碱水面包才可以叫Pretzel。

—— 世界面包大使(中国) 张高杰Wade Zhang

烤箱0%、200度，烤四分钟，拿菱形方碟放张纸巾直接装盘，黄油服务生给。

Onion Rings：Beer battered onion rings 洋葱圈，每份8-10个，用黑色小碟装盘。

Crispy Cheesy Mushroom Rice balls：Crispy rice balls filled with wild mushrooms, feta and mozzarella, pesto aioli.

四颗芝士蘑菇球放入滚油中炸熟后，拿黑色椭圆碟，挤pesto aioli酱垫底，放丸子，再挤酱，撒chopped parsley欧芹碎。

Garlic& Onion Bread : Three cheese mix, garlic,spring onion on crusty berad.

一片半的面包，拿圆烤盘放张吸油纸，面包放上去之后撒Spring onion，再铺满cheese，放入烤箱，0%、200度烤五分钟，烤好之后切成大小相近的三块，拿木板铺纸，按同一方向摆好。

Sausages 香肠类

按菜单顺序从上往下，香肠的顺序从右往左一一对应，左上角是kinder sausage。

所有香肠都需要拿碗装放入微波炉热1min，用手感觉还不够热可以再热30s，但是要注意不要有皮爆开的声音，热好之后放进水里煮一会，把里面热熟透之后，除了最长的瘦香肠，其他都可以放到铁板上继续煎，煎到颜色变金黄看上去有食欲就可。

香肠类出品都用白色大圆凹碗装，做好之后，上面还要撒一些chopped parsley点缀。

Grilled pork sausages —— Nürnberger 纽伦堡香肠：

与其它香肠相比，纽伦堡香肠「身材」小巧玲珑，长度一般是7至9厘米，最多25克重。为什么纽伦堡香肠比同类产品小？比较普遍的说法是制造商为了赚取更多利润，所以节省原料。它也获得了欧盟地理保护认证，在纽伦堡地区按照认证食谱制作的才算正宗。

@ 彼司博克旅行

Grilled pork sausages（最短小的猪肉香肠5根）、mashed potatoes土豆泥、 sauerkraut酸白卷心菜；舀一大坨土豆泥放一边，舀一大坨酸菜放另一边，五根香肠放上面，撒欧芹碎。

Bratwurst Pork Sausage ——Gegrillte Bratwürste ：

pork sausages短粗猪肉香肠2根, potato mash土豆泥, beer onions啤酒洋葱, red wine jus浓缩红酒酱；舀一坨土豆泥，大半圈红酒酱环绕土豆泥，两根香肠放在土豆泥上，放一些啤酒洋葱，撒欧芹碎。

Berliner Curry Sausage —— Berliner Currywurst：

Currywurst 咖喱香肠是街头最常见的小吃之一，切成小段的煎香肠配咖喱粉、番茄酱汁等浇头，让人忍不住食欲大开。1949年Heuwer女士在柏林开始出售自制的咖喱香肠，很快就大受欢迎，她还为酱汁的配方申请了专利。在柏林还有一座咖喱香肠博物馆，介绍这种美食的文化和历史。这也说明了它在德国人心目中的地位。据博物馆介绍，德国人每年大约消耗8亿根咖喱香肠。

@ 彼司博克旅行

pork sausages大且粗的猪肉香肠1根（Hot Dog里也放这种香肠）、 german chili-curry sauce德国咖喱辣椒酱、chips薯条🍟；

Vienna Pork Sausage —— Wiener Würstchen：

vienna sausages最长的香肠2根（⚠️ 唯一一种在水里煮完后，不能放铁板上煎！）、 sauerkraut酸白卷心菜、potato salad土豆沙拉。

Sachin特别嘱咐我酸菜是热的，但土豆沙拉是冷的，所以摆盘的时候要记得在它们中间留一点空隙，让它们两者之间的口感互不影响。

Sausage Platter —— Würstelplatte 香肠拼盘：

assorted sausages 每种/1根 + 最小的Nürnberger香肠1根、 sauerkraut酸白卷心菜、beer onions啤酒洋葱用小白碟装、 red wine jus红酒酱用小铁壶装、 mustards芥末酱由服务生给。

ALL DAY

Hot Dog Bavarian 热狗🌭️：

Premium pork sausage放三号Berliner Currywurst最大的香肠、sauerkraut酸白卷心菜、mustard芥末酱、tomato sauce蕃茄酱、crispy onions炸洋葱脆碎、brioche roll长面包。

从冰箱里拿面包，从面包上中间开口，放入烤箱加热，0%200度4min；把香肠拿出来放进微波炉加热1min，放进热水里煮，煮好之后拿到铁板上煎；拿木盘+纸，把面包里涂蕃茄酱，放香肠，香肠上放酸白卷心菜，再涂一红一黄两次酱，撒炸洋葱碎，撒欧芹碎。

Chilli-Hotdog 辣热狗🌭️：

premium pork sausage、topped with chili com carne, cheese, jalapenos aioli；和上一款热狗用同样的面包+香肠，加热，面包里先放芝士片，放香肠，放chili com carne辣椒酱，淋aioli蛋黄酱。

Toasted Chicken Panini 帕尼尼：

chicken鸡肉碎、 bacon培根片🥓、 mozzarella芝士、feta奶酪🧀️、tomato西红柿片🍅、 pesto and aioli。

拿帕尼尼面包从中间横切，底部一半涂pesto罗勒酱，另一半涂aioli蛋黄酱。

预热电铃铛，把鸡肉铺满面包底部，放煎好的培根🥓（不是上图里的培根碎），西红柿片，撒满芝士碎，盖上面包盖，放到电铃铛里加热。热好之后按棱角切半，放在木盘+纸上。

Double Cheese Burger：双层牛肉芝士汉堡🍔

double beef and cheese双层牛肉和芝士片、 mustard酱、 pickles几片泡菜、 tomato sauce蕃茄酱🍅、 aioli酱、 brioche bun 汉堡面包。

Belly & Beef Bun：猪肚牛肉汉堡

angus beef, pork belly, cheese, tomato, slaw, bbq sauce, brioche bun

煎牛肉、猪肚皮，汉堡中间横着切半，放进烤箱加热，加热完两边各刷bbq酱；然后底部放沙拉包菜，放番茄片，放煎好的牛肉、猪肚皮，放芝士片，盖上面包盖，插一根木棍。

Add Side Chips 以上几样通常都会搭配薯条🍟一块点 👆

MAINS

Caeser Salad ：

cos lettuce生菜叶、 bacon培根碎、egg破壳水煮鸡蛋、 croutons炸面包块、 parmesan芝士片、 anchovies鱼条、 caeser dressing沙拉酱。

Add sliced oven baked roast chicken 鸡肉/鱿鱼圈是可选，如果有就最后放，鸡肉拿黑色小碗装一碗放进微波炉里加热。

Add cajun fried squid 鱿鱼圈需要用鱿鱼裹粉再放进油里煎，煎好后铺在沙拉上。

一定要看清订单上注明不要哪些，如果无标注就标配放在铁盆+酱搅拌，均匀后放入黑大盘，将蛋切半分两边放，再放4-5根鱼条，如果有鱿鱼圈需放一块柠檬。

Mediterranean Salad：

greens混合叶子蔬菜, cucumberh黄瓜块, tomato西红柿块, olives几颗橄榄, chickpeas一勺多鹰嘴豆, red onion紫洋葱瓣, crumbled feta奶酪🧀️捏碎。

Dark Ale Sheppard’s Pie：slow cook beef in a beer and mushroom casserole, topped with mash and cheese served with chips and slaw

看到订单就要先下薯条，然后用椭圆长碗装慢火烹制的牛肉酱打底，舀土豆泥GAI在表面，再铺满cheese芝士碎，拿烤盘放到上面的小烤箱热到颜色金黄取出。

拿木板放纸，将coleslaw+牛肉土豆泥+薯条放在上面，放欧芹碎。

Pork Belly：

crispy pork belly脆猪肚皮、Gegrillte Bratwürste2号香肠1根、potato mash土豆泥、sauerkraut 酸白卷心菜、red wine jus红酒酱。

Pork Knuckle：猪肘

从冷库取出放入微波炉加热6min，然后撕掉保鲜膜，用毛巾抓着骨头放入烤箱按中间的火，186度左右烤8min；

按右边的火，250度以上烤5min烤好后毛巾包着拿出来放盘里。

roasted grain-fed pork knuckle、 red wine jus一小壶红酒汁、sauerkraut一坨酸白卷心菜、potato salad一坨土豆沙拉。

Schnitzels

Schnitzels – breaded chicken schnitzel 鸡排

说到鸡排就会想起每次要敲鸡排之前，Sachi会先问我愿不愿意敲，后来有段时间我因为去集二签在豆芽厂抓豆芽抓的手关节痛，就跟他直接说我可不可以做别的事情。

他就会自己去敲鸡排，然后安排我做其他事。

我一开始也以为敲鸡排不就是为了让它显得大充份量嘛，敲了好几块很大但是肉块散的就被Sachin给说了，很耐心的跟我解释，大小不重要，重要的是要把肉敲均匀，这样炸起来容易熟，尽量薄厚一致让油炸时间保持统一。

Jagerschnitzel：

鸡排油炸好之后，用白色大碟子在鸡排上淋Mushroom sauce蘑菇酱, 夹一些薯条chips, 拿一碗coleslaw卷心菜沙拉，撒parsley。

Parmigiana：

鸡排煎好后，放圆烤盘，淋红色napolitana酱，铺芝士碎，放进上面的小烤箱，烤到颜色金黄。再拿大白圆碟，放薯条+一碗小白碗coleslaw，撒parsley。

Wiener Art：Lemon, parsley,capers,chips,coleslaw

Loaded:

煎好鸡排后，拿放烤盘铺吸油纸，给鸡排涂napolitana sauce，在上面铺满炸好的薯条，撒培根碎，铺满cheese碎，放入小烤箱，等到金黄拿出。放煎蛋，淋BBQ酱+aioli酱，拿一小碗coleslaw。

KIDS MENU

Kinder Chicken Goujons and Chips 4根鸡米条

Kinder Battered Fish and Chips 鱼条1根

Kinder Sausage and Chips 儿童香肠1根

Kinder Sausage and Chips 鱿鱼圈3个

chips都拿铁篓装，但儿童chips不放parsley flakes，放一点盐。

DESSERT

German Black Forest Cake：黑森林蛋糕🍰

白长碟Z字型淋cherry酱打底，放一块black forest cake黑森林蛋糕，挤两坨奶油cream，撒巧克力粉，放4-5颗樱桃 sour cherries, 可点缀薄荷叶mint。

Belgian Waffle ：华夫饼

waffle华夫饼烤箱200度热3min 或微波炉热4min；微波炉加热的方法是Sachin教的，为了这个主厨和他还差点争起来。

cherries, chocolate sauce, burned marshmallows, vanilla ice cream, almonds

白色长方形碟，草莓酱打底，白色小碟舀一大坨冰淇淋，撒椰子片，三颗樱桃，六颗棉花糖用火灼出颜色，奶油挤两圈，撒巧克力粉装饰。

Apple Strudel：

Apple Strudel + 两坨奶油+一大勺冰淇淋+香草粉

平时上班都只会有一个kitchen hand和主厨或是Sachin来搭班，偶遇父亲节生意火爆，破天荒的有两个kitchen hand和他们两同时在。

然后我就被指派专做甜品，鬼知道为什么那天甜品的订单辣么的多！同时出好几份甜品已经对我这个甜品大师来说是小case啦～

Ø 所有菜做好之后取单按铃，把订单纸和菜放在一起方便服务生认领。

Ø 冷盘菜不放在高层加热区，直接放在下面矮的位置，例如沙拉、甜品等。

制作Coleslaw ：

5个白卷心菜切半，去掉中间坚硬囊的部分，再横着切半。

1个紫包菜切半，去掉中间坚硬囊的部分，再横着切半。每放完一整个白卷心菜，放1/4的紫卷心菜混合在一块。

3-5根胡萝卜，需根据卷心菜切完的数量决定，并需要更换条状的刀片，卷心菜的刀片更薄。

全部混合好之后，拿密封袋，真空压缩，压缩完之后贴标签，放冷库。

一直想找机会请熊叔一家人在德国餐厅吃饭，借着王人青生日的机会，终于以客人的身份好好感受了Brotzeit的“台前幕后”。

前台小哥给买的蛋糕，主厨帮忙装饰，生日惊喜就这样有啦～

每次晚班打烊完前台厨房的人总要一起在大厅聚着闲扯一会，我推了好几次，最后耐不住大家热情就跟着坐着喝酒发会呆。

他们拿大杯，我拿小杯。🍻

从我第一天去试工开始，接收到的就是满满的善意和热情，会关心我有没有喝水，会在我不说话会问我是不是都ok，但其实我可能真的只是在认真洗碗而已哈哈哈。

除了做菜之外，kitchen hand还需要把需要洗的餐具先用高压水枪冲洗，尽量把油渍和残留的食物都冲掉，然后放进架子里推进洗碗机；等洗完之后再搬到旁边的架子上晾干，再把干净的碗碟都放到烹饪区的架子上方便他们做菜时抽取；以此循环整个过程。

最令人头大的是烤了很久的例如猪肘之类的烤盘，就需要先浸泡很久再冲，还需要小心过热的时候水和高温油相遇迅速形成的油烟堵塞在毛孔里，所以下班回家之后一定要认真洗脸，我刚开始没注意，就脸上狂长痘。

在没有一个同事是德国人的德国餐厅工作，我也依然收获了很多，在这由多国人组成的团队里，我们互相学习，我也意识到拒绝有色眼镜、打破偏见的重要性。

至少Sachin通过他自己的言行，改变了印度男性对于我而言大男子主义、不尊重女性等全是负面宣传信息灌输下形成的固有形象。

希望我，也能够让我遇到的外国朋友们，至少在想起认识的中国人的时候，会觉得还不错。

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德国餐厅 – iWHVer打工度假圈儿&澳打君攻略

在时薪$24.36的德国餐厅做Kitchen Hand是怎样一种体验？