咖啡 – iWHVer打工度假圈儿&澳打君攻略

关于南半球最有趣的咖啡和茶文化

amian — Thu, 10 Sep 2020 04:26:27 +0000

上次澳洲人都有哪些独特的食物偏好分享了在澳洲工作生活让我体验并且品尝到的各种各样澳洲的美食文化，今天来聊聊有趣的饮品文化吧！如果你正巧想要去西餐厅或是想要去咖啡店里工作的话，那就往下看啦^^

咖啡文化

首先来介绍一下澳洲的咖啡文化。咖啡在白人文化里应该都是必不可少的一项，据我所知，不少西方人嗜咖啡如命。

这里有个小笑话，因为本人我算是一个比较养生的人，所以随时都会带着一个保温杯，于是有一次和大家一起出去玩朋友们就笑话我，你怎么老是带着一个保温杯。我不服地说，另一个朋友也都带着啊天天你们怎么不说他？朋友悠悠地说，人家保温杯里装的是咖啡，你的杯子里装的是温水吧…瞬间我就无语了。一直以为那个朋友是个和我一般健康的人，想不到他竟然是最不健康的人？！后来问了他他说每天至少都得喝六七杯咖啡不然根本续不了一天。由此可见，咖啡对他们来说是多么的重要。

所谓东方有茶文化西方则是咖啡文化，正是有了这种文化，我们这些背包客们也才有更多地活路（工作）。也经常听说身边的小伙伴们会去墨尔本等城市学个咖啡考个证啥的。我本身不会做咖啡，后来在一家咖啡西餐厅工作了几个月后对咖啡的了解度也多了一些，偶尔有机会也能玩玩咖啡机。尤其是拉花，更增加了我对咖啡的兴趣，所以后来到了南澳之后和一个小伙伴学了咖啡，现在也能做简单的拉花了。

下面就来介绍一下所有的咖啡种类，

因为如果在咖啡厅上班的话，

客人经常会点咖啡，

不知道种类的话就有比较麻烦。

Flat white

俗称为白咖啡，通常是一份浓缩再加牛奶，再在上面加慢慢堆奶泡做拉花。这也是最基础款，一般人都会点这个咖啡。所谓浓缩就是将磨好了的咖啡豆放到咖啡机上然后点一份浓缩的量它就会自动出咖啡。平时看到的底部黑黑的一点点汁液那样的就是浓缩啦。白咖啡的奶泡相对来说更薄一些。

卡布奇诺

这款和白咖啡其实非常像，我平时很爱在咖啡区跟同事闲聊一边等他们做咖啡，看他们做白咖啡和卡布奇诺的时候几乎都是一样的，所以有次我就问同事这两款的区别到底是什么，他们说其实就是卡布奇诺的奶泡会打得更多更厚一些，其他基本没什么区别。除此之外，二者都会在表面上做拉花。所以店里如果很忙的时候，同事基本二话不说白咖啡和卡布奇诺都做成一样的。

拿铁

拿铁我们店里有大小杯之分，大杯的是真的很大。拿铁主要适用于更爱喝牛奶的人。观察我们店的消费者，我个人认为年轻的女士们更爱喝拿铁，大概是牛奶成分更多也比较好喝吧毕竟浓缩的味道真的很苦。

这里我要补充一下，因为我还不太知道欧洲人喝咖啡的风格，但是澳洲人喝咖啡都会加巨多无比的糖，因为我本人不爱喝咖啡就是因为它苦。后来见到了大家加糖的数量后我觉得他们爱喝咖啡可能主要是为了喝糖，而且有个同事说她每次都会加六包糖。后来跟意大利朋友米罗说了之后他很不屑地说，他们根本不懂什么是真正的咖啡。

（…….）

拿铁的做法和白咖啡以及卡布奇诺又有点像了，但是如我前面所说，拿铁的牛奶成分更多，所以浓缩和牛奶的比例大概是1.5：1这样的比例，上面也会倒一点奶泡以及做拉花，但是拿铁的拉花就会轻薄很多。

Chai Latte

翻译过来应该叫做柴拿铁。总之它是拿铁的一种，也是我最最最爱喝的一款饮品，但是同事说这款咖啡根本不能称作咖啡，因为它里面不含咖啡因。它是用柴香料提取出来的浓缩，我们店里是直接买好一瓶一瓶的那种浓缩柴，然后再加牛奶打奶泡。更正宗一点的会在上面撒一点肉桂粉。

这里强烈跟大家推荐墨尔本的fitzroy街区的一家咖啡店，我在他们家喝的chai latte柴是装在茶壶里的，然后还附了一根肉桂棒！对我这种超级爱肉桂的人来说简直无法抵抗。这款咖啡可以做成热的或是冰的，我觉得都超级好喝啊啊啊！另外，还有一种dirty chai，那个我还木有喝过所以无法告诉大家口味。

Espresso

也就是所谓的浓缩咖啡了。完全不加奶，所以它只有很小的一杯，里面放一层或者两层浓缩。这款几乎点的全都是装西装打领带的商业人士，我个人认为他们要么是为了装逼要么是为了提神。因为看着都好苦。我总是问同事，为什么他们要这么对自己，为什么要苦了自己？！whywhy！

维也纳咖啡

这个做的就跟这款咖啡的名字一样美丽精致，因为它的最顶上是放奶油，所以会做的像小公主一样。最下面还是照例一层浓缩，然后加巧克力酱，然后最上面挤奶油。这款咖啡完美地融合了所有我觉得恶心的东西，浓缩，巧克力酱and奶油。想不通这么腻的东西怎么会有人爱吃喔…

摩卡

这个跟维也纳差不多，但是会在巧克力酱上面再加一点牛奶再放奶油，所以也是我的雷区。

大致店里的咖啡种类就这些，以前我在国内的面包店上班还会做美式咖啡，那个就是直接浓缩加水就行了，我觉得也很难喝，苦不堪言。但是上午都会有很多上班族来店里打包美式带走，估计为了提神吧。

但是国外的咖啡还有比较值得一提的是，如我前文所说，外国人有各种各样的过敏以及喜好度，所以它们的牛奶会有很多区别，全脂到脱脂，然后还可以选择lactose free（不含乳糖），最近发现一个数据显示，竟然有百分之七十左右的亚洲人都有乳糖不耐受的问题，而我发现自己竟然也是lactose free者…

因为我从来都会喝牛奶拉肚子，自己一直以为是蛋白质过敏啥的，结果去问了发现自己也是乳糖不耐受。看来没什么脸说别人了…同时他们还可以选择豆奶等等。所以后来学了这一招后，每次我和法国友人lulu去店里点喝的时候我们都会故意，我要一杯chai加豆奶多加肉桂粉and巴拉巴拉。

茶文化

虽然西方的茶文化和我们一比简直不值一提，但不代表西方人不爱喝茶呀，但平时他们不会像我们一样有那些精细地筛选冲泡过程，他们通常就是用茶包来泡茶。但是茶文化在他们眼中还是没有咖啡重要。而对于我这种对咖啡因无感的人来说，茶自然是每天工作时的不二之选（毕竟员工免费），下面也介绍一下国外主要的一些茶类品种吧！

Earl grey Tea

翻译成中文叫做格雷伯爵茶，它是以红茶作底再加上一种叫香柠檬油而成的调味茶，在二十世纪这种茶就已经十分流行。喝起来的味道就和红茶差不多，但是好像更苦一点点，很多澳洲老爷爷老奶奶喜欢点这款。

Chamomile Tea

翻译成中文是西洋甘菊茶，其实就是我们所谓的菊花茶。但是它好像甘菊的品种和我们国内的菊花品种有些不太一样，但是这款茶喝起来就是菊花茶的味道，清凉舒服而且也可以治疗很多很多疾病，我如果在国外吃很多上火的食物的话一般会在上班泡一杯甘菊茶或是薄荷茶。

English breakfast Tea

英国早餐茶，很适合加上牛奶一起作成奶茶喝，也是一款很经典的英国拼配红茶。一般采用印度阿萨姆、斯里兰卡和肯尼亚产的茶叶混合而成。但我觉得它味道有点太浓了，可能也是比较适合清晨刚起床来一杯提神醒脑吧。

Peppermint Tea

这是我最喜欢的一种茶，就是薄荷茶。以前在鹿港的时候，每次在书店里大哥都会泡上一杯香草薄荷茶，午后喝一杯茶看看书简直是我在台湾最神仙的日子。后来和阿思去到过内地一个小村庄里，很善良的村民听说我爱喝薄荷茶，马上跑去自家后院摘了一大把自己种的薄荷来，冲着水喝。我和阿思说，再喝下两口我就该哭啦。

而在澳洲又出现了这款让我心心念念的茶，虽然和我之前喝过的薄荷茶味道相差甚大，它似乎更浓烈一些，但是那种冰凉的感觉也会更多，几乎每天我都会请好同事杰洛帮我泡一杯，久而久之他也似乎摸出了我喝茶的门道来。喝多了我说，这款西洋薄荷茶以后喝到就该想起你啦。

大概我记得的茶品种类就是这么一些，一般每家每户也都会有一个小盒子里面放着各种口味的茶包。因为旅行的时候常常住在当地人家里，所以也算尝到了不同口味的茶包。在国内我喝的茶也不算多，反倒是在澳洲体会了一把喝茶的乐趣。

在澳洲的饮品文化中让我耳目一新的就属这两种有趣的体验啦，我时常想着，这个世界有趣而美妙的地方真的是在于世界的不同角落都有着那么多不同的风俗和文化。能尝试去融入当地，真是一件人生的幸事。

投稿微信：adj-helper3

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咖啡小白变咖啡师，澳式咖啡二三事…

Rebecca — Tue, 18 Aug 2020 03:59:09 +0000

“I love you more than coffee…

But please don’t make me prove it”

“黑色液体”

“类似红茶”

“芳香”

“墙外的一种饮品文化”

……

最近补番巨人S3的时候看到城墙上三巨人边谋划作战方案边用类似摩卡壶的器具胡着不明液体，“謎のドリンク（谜之饮料）”配上旁边那个手动研磨壶。以及作品中墙外文化背景逻辑推断……本人不靠谱推断为咖啡。

看到这个好玩小细节心里蠢蠢欲动，（被困在）墨尔本的非专业咖啡师想和感兴趣的伙伴分享一些关于澳洲的咖啡文化，在疫情反反复复的这半年来在墨尔本工作的不完全体会，以及如何从一个小白变成一个拉花也算勉强能看的咖啡师的故事。

澳式咖啡基础分类+小知识

What are we talking about when we talkabout COFFEE in AU?

基底

Base

拿小杯型（澳洲take-away cup通常是8盎司）来举例，咖啡的基底通常是Single Espresso全段，Ristretto（Restricted Espresso）前段则是咖啡因含量和杂质更少风味更纯粹的前15秒的部分。

而Espresso+水则是被称为Long black的咖啡，相当于国内的美式。Long black通常会多一个shot，比如小杯的Long black通常是double shots。

我们是王道

We Rule

全世界范围内最常见的三种奶咖Cappuccino（简称Cap很常用）, Latte, Flat White。区别在于奶泡的厚度，由厚到薄分别是2cm,1cm,0.5cm. Latte的迷你版被称为Piccolo.

巧克力爱好者通常会点Mocha或者Hot chocolate，在南半球的8月冬季这两种的点单量也会比往常偏高。区别在于前者含有咖啡，后者是单纯用巧克力或可可粉冲泡而成的热饮。

来澳洲以后才知道咖啡

Not Until In AU

说到Macchiato是不是脑海里浮现出某爸爸连锁咖啡的焦糖玛奇朵甜甜的味道呢。

而澳洲这里Macchiato玛奇朵则是完全不同的单纯“espresso基底+奶泡”的组成。

在澳洲有Long Mac和Short Mac，通常Short Mac是single shot+奶泡，Long Mac则是double shots+奶泡（大部分咖啡店会加一些牛奶做成半杯满）

Chai是一种印度香料，Chai Latte相当于印度香料奶茶（Latte在意大利语中原本就是“牛奶”的意思），Dirty Chai则是“咖啡基底+印度香料+奶”。通常Chai的最后一步会撒上肉桂粉提升香气。Leaf Chai原叶和Powder Chai速溶Chai粉都是常见选择。

来墨尔本以后才知道咖啡

Not Until In Melbourne

MAGIC!

墨尔本人才知道的咖啡，Seven seeds咖啡师首创使用Double Ristretto取代Single Espresso作为基底，做成3/4满杯（6盎司左右）的咖啡。

略懂咖啡的小伙伴知道咖啡粉被高压萃取时，前段是含有Crema油脂的精华部分，香气更突出口感也会更醇厚（点Magic加糖的客人常常被我和同事吐槽哈哈）。

或许走进悉尼的一家咖啡店想点一杯Magic，咖啡师并不一定能够明白你想要什么哦。

其他咖啡相关

Others

Ice Latte/Mocha/Chocolate就是冷饮版的各种；

Ice Coffee则是加了冰淇淋和奶油的冰咖啡啦；

Affogato冰淇淋+咖啡浓缩；

Turmeric Latte 姜黄拿铁（姜黄的味道类似生姜，是超级食物的一种，对提升新陈代谢和肠道健康很有好处，只是很多人难以接受这个特殊的味道）

最最可爱的要数Babyccino，低温牛奶+奶泡撒上巧克力粉、Rainbow Sprinkle和棉花糖，想象一下小北鼻们眼睛亮亮喝出白胡子的样子，谁能想到这是咖啡师心里默念“Sit Down，Shut Up”的衍生物呢~

另外，关于人工合成甜味剂（代糖）通常被叫做Equal/Sweetener，作为取代Sugar的存在适合想食甜却不能的人（如糖尿病患者等）。有的咖啡店提供天然甜味剂Stevia甜菜叶，相比前者更天然健康。

各种奶

Dazzling Alternative milk

澳州把尊重多样性的性格充分融入了咖啡文化中，其中就包括各种让人眼花缭乱的各！种！奶！

Skinny低脂奶，Soy milk豆奶，Almond milk杏仁奶，Lactose free milk乳糖不耐人群专用奶,Oat milk燕麦奶, Coconut milk椰奶, Macadamia milk澳洲坚果奶…

个人最喜欢Bonsoy品牌的Soy milk，豆香十足，蛋白质含量高，脂肪和碳水含量也比较均衡。

参考文章各种奶与咖啡的多方位匹配测评

https://www.sevenmiles.com.au/editorial/milk-alternatives-for-coffee/

如何优zheng雅que点单

How do I order a coffee

“Can I have a small strong almond latteplease?”

“Medium cappuccino with 2 (sugars) to takeaway please.”

“……”

点单小技巧在这里

必选项：咖啡（Latte/Flat White/Mocha/…）杯型（small/medium/large）,

可选项：要几份糖，温度（warm/hot）,浓度（weak/strong）,糖浆（Vanilla/Caramel/Hazelnut…）

比如我的日常——Can I have a small soy latte pls?

可选项部分不要等着被问，自己主动说主动说主动说

高峰期（通常是早上8-9点和中午12-1点）能完美完成点单步骤的客人都是天使~遇到过各种被客人来问要一杯“short long black”（？），3 quarter full和3 quarter strength傻傻讲不清楚，又或者做完咖啡递给客人却被问是不是extra hot的时候，真的会很抓狂。

不给彼此添麻烦的客人通常会在心里比个小心心给TA。

参考文章看老美如何在澳洲点咖啡缓解你的尴尬

https://www.google.com/amp/s/www.afar.com/magazine/8-ways-to-order-a-coffee-in-australia-and-get-what-you-actually-want/amp

做出一杯好咖啡的重点

Key Points of making a perfect coffee

通常分为萃取和打奶两个部分。

萃取就不详细说了，毕竟墨尔本的咖啡豆实在都太出色了。

题外话：个人感受最明显的是Fruity果香的豆子（相对于深烘的拼配豆，通常是埃塞俄比亚耶加雪啡产区的SOE，也有拼配，以中浅烘为主）。在Brother BABA BUDAN点的Fruity Flat White第一口喝下去，心里“哇~~”地一声惊叹好喝，比我在国内喝过的Fruity风味更突出，满满的埃塞豆的果香气。

而打奶则是一个不站在咖啡机旁一遍又一遍锻炼肌肉记忆就无法轻易学会的个技术活。温度和奶泡厚度是至关重要的部分。奶打得好，是拉出漂亮的拉花图案的基本要素之一。

（此处应有打奶视频）（……并没有。）

（此处应有拉花视频）（……三册郁金香走一个！）

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在澳洲做一个咖啡师最重要的是什么呢？

If you want to be an excellent barista…

一个深入灵魂的问题。

在墨尔本做咖啡师之前，我曾经以为最厉害的咖啡师是可以拉复杂图案的那些。

而现实是，和国内在咖啡店的工作经历不同，在澳洲如果你不是英语6到飞起就很难有机会工作在精品咖啡店，做一个两耳不闻窗外事只需要低头打奶萃取拉花的咖啡师。

大概率你需要在点单和做咖啡的同事和客人进行Social和small talk，你需要在一天的最清晨和客人寒暄，给一杯热咖啡的同时用关心和问候cheer them up，开启各自朝气的一天。运用你的语言能力和元气笑容，如果没有办法handle这些，那就算不上一个合格的咖啡师。

这也是我慢慢发现社恐不适合做咖啡师的原因。

在澳洲找到咖啡师工作小TIPS

How can I become a barista in AU

重点来啦~

写这篇文章的初衷也不外乎是趁着疫情反复，想要帮助可以帮助的对咖啡工作感兴趣的小伙伴。

1.当地的工作经验很重要。

找带咖啡的餐饮连锁店或者Take-away小店，从所有都要涉猎的all-rounder做起开始接触咖啡，不管薪资怎么样，先熟悉餐饮行业的环境，然后主动要求学习咖啡萃取和打奶，看是否能转岗位做咖啡师赚经验。主动练习非常重要，做咖啡尤其是打奶拉花非常需要自己练习塑造肌肉记忆。

2.沟通能力。

做Hospitality的沟通能力实在太重要，澳洲这里对customer service的要求和国内相比不是一点点高。所以有好的英语口语能力和健谈的性格会有很多加分。

很多LOCAL的餐饮店主很注重应聘者性格是否Bubbly，以及social的能力如何。而关键在于一杯咖啡的时间对于不熟悉small talk的我们来讲，连聊什么都是对文化融入程度，英语能力和临场反应的挑战。

3. 非常不建议没有任何经验的小白一开始就在墨尔本这个城市找咖啡师工作。

“I think if I were a women

I’d wear coffee as a Perfume”

投稿微信：adj-helper3

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