r                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

红/儿/旅/拍/进/行/中

人不需要活太多样子，你认真做一件事，会解释所有事。

2023年7月18日，于我而言，是一个既普通又特别的日子。这一天，是我来澳洲满4年1个月又17天的日子，是我成为咖啡师满2年6个月又10天的日子，是我在丘吉尔农场工作满1年8个月又6天的日子，也是我正式成为丘吉尔咖啡厅经理的第一天。

有时一人独处时，静下来回想，总觉得命运的齿轮真是奇妙，四年前，当我下定决心赴澳时，原本只是打算待一年就回国了，不曾想，这一待竟待了四年多之久；三年前，当我踌躇满志踏进墨尔本时，原本只是想“曲线圆梦”，在市中心找一家小小的咖啡厅，从all-rounder做起慢慢成为咖啡师，竟不想，这三年来，我从“曲线圆梦”变成“直线上升”，从没有任何经验和语言优势的咖啡小白，逐渐上升为统筹全店的咖啡厅经理，这其中，有不可或缺的个人努力，也有天载难逢的好时机。

说起来，与咖啡结缘，源始于年少时那种文艺又小资的情怀。大学时，同乡会的师兄自主创业，在学校开了一家非常有文艺气息的咖啡馆，那时的我，心动不已，投简历去面试，但因不够自信，加上长相与身高没有优势，一下就被拒了。后来，大学毕业出来工作后，每个周末休息日，我最喜欢去探寻隐藏在广州市区里的咖啡馆与图书馆，常常可以一个人点一杯咖啡，然后在那里看一整天的书，写一天的文字。

再后来，到了澳洲我才发现，这里的咖啡馆，不像“馆”更像“厅”，餐厅的“厅”。与国内咖啡馆那种安静、放松、休闲的小资氛围不同，澳洲这边的咖啡馆，更是一个餐厅，一个集美食、咖啡与酒水为一体的社交聚餐场所，它们既有小到只售外带、满足客人解馋解渴的路边餐车，也有大到可容纳上百号人的典型西式餐馆，但其中，80%以上的咖啡馆，完全不注重咖啡的拉花出品，它们更注重的是咖啡师在制作咖啡过程中的快、准、稳。这也就是我身边的很多澳洲同事们，虽然他们的任职时间比我长，在hospitality行业的工作经历比我久，有的甚至在丘吉尔农场咖啡厅连续任职了二十多年，但有些，甚至连一个简单的爱心拉花都做不出来。

因此，当我下定决心在家自学咖啡时，我就暗暗告诉自己，不仅要学会做出好喝的咖啡，还要做出“有点好看”的咖啡。居家自学三个月后，我得到了人生中第一份咖啡师工作，在一家小小的路边咖啡馆上班，即便我们只是做外带咖啡，盖子一盖什么拉花都很难看得到，但即便如此，我还是不放过任何一次练习的机会，每次倒奶时，都会尝试在上面拉出各种图案来。

⎋「旅澳摄」我是如何在一个月内通过居家自学掌握咖啡拉花的～

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再后来，我在不知情的情况下，经朋友推荐，意外地收到了丘吉尔农场咖啡厅的面试邀请和offer。那时，其实我正打算离开菲利普岛，追随男友去昆士兰。但我们思虑再三，觉得这是一个不可多得的机会，不仅离家近平台大，而且待遇、环境、管理都比之前的好，于是，我们放弃了北上的决定，留在了菲利普岛，这或许也就是所谓的——This is meant to be。

⎋ 「旅澳纪」梦想工作：我在菲利普岛最美的丘吉尔农场当咖啡师

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从2021年11月，我开始在丘吉尔农场上班，我的咖啡技术，迅速在整个餐饮部，三大营业场所，丘吉尔农场，企鹅中心和诺比司海角，共三十多名员工中脱颖而出，成为咖啡出品最优秀的咖啡师。每个人第一次见到我，总会忍不住赞赏一句，“原来你就是传说中的Vivian，听说你的咖啡了得”——Vivian, 一下子成为了他们口中的不断相传的“Churchill Girl”。因了过人的咖啡技术，加之我本人比较勤劳努力，从不迟到早退，做事更从不拖泥带水，有始有终，三个月后，2022年1月，我快速成为了可以独当一面的团队领袖team leader。

再半年后，原公司因三年疫情影响，营业收入大不如前，加之集团组织架构庞大，在美国澳洲有诸多营业场所，因此，在2022年7月合约到期前，总集团决定放弃续约，转让在菲利普岛的场所经营权——这时候，我的机遇来了。

原公司退位，新公司接手，也就意味着组织架构和管理体系随着而变。原本只是一位运营经理，统筹安排菲利普岛三大运营场所的排班、订货与晚宴、婚宴、庆生宴等重大宴席运营事项，新公司接管后，决定从每个运营场所，挑出一位后房主厨还有前厅主管，共同负责整个场所的排班、订货、客人预订及日常经营等事项，作为丘吉尔农场咖啡厅的主要 team leader，我自然而然地成为不二人选。

那时正值两大公司的转接交换期，当初招我进来的运营经理，因为不大满意新老板的作风，于是毅然决然选择辞职，在他离职前，他极力向新入职的总经理推荐我，建议将我从casual转为full time前厅主管，掌管整个咖啡厅的运营。那时候，我以为，我的机会来了。

然而，谁想知，新的总经理，一个五十多岁在hospitality行业深耕了三十多年的澳洲女领导，面慈心善，但做起事来却拖泥带水，看似事事亲力亲为，实则缺乏统筹管理思维，而且极喜欢任人唯亲，自她上任以来，她把自己的三个儿女，还有很多前同事及多年好友带进公司，在公共假期两倍薪资的时候给他们排班，却把那些平日里辛苦工作但不是亲信的员工排在了外，而对我的升职加薪，她口头承诺会帮我安排，但只提过了一次，就再也没有下文。当我后来再无数次问起她时，她的理由不是，人事部在放假，就是最近生意差，老板预算卡得紧。

就这样，从去年8月份到今年7月份，我虽然承担着主管的职务，排班、订货、接受客人预订，管理social media等，但其实一直拿着casual team leader的工资。就在我以为我的升职遥遥无望时，事情突然在今年七月份出现了转机。

女总经理在不到一年的任职过程中，不断受到来自总部关于KPI的施压，同时她因各种原因，慢慢地失去了老板的信任，最后，加之老板火爆的脾气，她选择了辞职。在她卸任不久之后，公司立马重招了一位新总经理。这位新总经理，专业、敏锐、能干，他一上任，雷厉风行，把许多前总经理遗留下来的杂难疑症，通通解决掉，为了深入了解三大运营场所的经营情况，他把自己放到最前线，和我共事了一天，跟我一起干着收银、端菜送水、清理桌面甚至洗碗洗盘子的日常琐事。最后，在通过运营经理了解了我的情况后，他直接向我抛向了橄榄枝，问我的期望薪酬是多少，而且，他要提供给我的职位，不是主管一职，而是咖啡厅经理。在经过一番商谈后，新总经理提供给我的年薪，比前女总经理允诺给我的，多了10000刀。他自信又从容地说，“I have never ever lost a good employee because of money”。

就这样，在经过一年的蹉跎等待后，我如愿以偿拿到自己的心仪offer，成功当上丘吉尔农场咖啡厅的前厅经理——这是与咖啡结缘这条路上，我从未想过的结果。至少三年前，当我只身义无反顾踏进墨尔本这座国际化的大城市时，我的初衷只是想学会做咖啡，当一个小小的咖啡师。然而，命运的齿轮在转动，机遇在努力的耕耘下悄然降临，我发现，其实我可以比自己想象的，走得更远，走得更高，走得更久。

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*来自一杯Long Black无情地嘲笑

*某咖啡店的招聘广告

*via ins: telegram. coffee

*via ins: telegram. coffee

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在澳洲的打工度假生活进入倒计时，回顾这将近一年的打工度假之旅，发生了蛮多有趣的故事。

好久好久好久没更文啦（上一篇好像是一年前？？？），这一篇就写我在澳洲的打咖啡日记吧～毕竟疫情期间，这是唯一一份保住的工作，看来澳洲人还是离不开咖啡哈哈。

（我也离不开咖啡哈哈）

在来澳洲之前就励志一定要做咖啡师，据说澳洲有全世界最好喝的咖啡，而且get了这项技能后，之后找工作也就不愁啦，毕竟咖啡是澳洲人的必需品。

澳洲人对咖啡的迷恋度，引用诗人Peter Altenberg的话就是“我不在家，就在咖啡馆，我不在咖啡馆，就在前往咖啡馆的路上”。

据统计，澳洲人消耗最多的饮品就是咖啡，早晨上班前来一杯，中午来一杯提个神，下午茶也少不了咖啡，而周末的咖啡馆更是挤满了人。约见朋友的好去处，除了酒吧就是咖啡店。

墨尔本一家咖啡早上挤满了人

☕清晨六点半，被咖啡的香味唤醒☕

清晨六点半走在路上的莫非两类人，建筑工人和在咖啡店工作的人。记得我在悉尼的一家咖啡店工作时，每天早上4点50起床，乘地铁，6点到咖啡店上班。这家是专门做take away咖啡的，周边是住宅区和办公楼，所以一大早6点钟店门口已经排满了施工工人等着买咖啡。

（墨尔本的街道）

咖啡师Sam会先给我和Christina做一杯咖啡，然后忙碌的一天就开始了。点单，收银，补货，这是我在这家叫“best coffee house”的工作日常。

（好喜欢Christina💕）

直到来到珀斯，工作的这家咖啡店，提供了免费的咖啡师课程培训给我，这才让我从服务生进阶成咖啡师小白。

现在可以每天自己做咖啡，真是一件幸福的事情，磨咖啡豆，萃取合适的espresso，再打好奶泡，拉一个自己喜欢的latte art，很享受这样的过程，像是画一幅画，打稿再上色。

☕想做咖啡师，从服务生做起☕

对于一个完全任何咖啡店工作经验，也不会打咖啡的人来说，想要找到一份咖啡师的工作，真的蛮难的。尤其是大城市像悉尼，墨尔本，高手太多了，最起码得有一年以上的打咖啡的经验才有资格申请咖啡师（barista）的工作。barista很大程度上决定了一家咖啡店的成败。

（要求barista至少有两年的工作经验）

语言是基本项，咖啡师不但要能和客人无障碍沟通，还得健谈，能够和客人聊各式各样的话题。这也是一大批regular customer留下来的原因。总而言之，必须技术好/体力好/记性好（能够记住熟客的名字和喜爱的咖啡）。

所以我的策略是，从咖啡店的服务生做起，等待机会。在悉尼的前3个月，我在几家咖啡店做服务生，虽然连咖啡机都没碰过，但是最起码了解了咖啡店服务和点餐用语，咖啡的种类和咖啡店的运作模式。

（在悉尼的咖啡店工作）

后来到了珀斯，因为之前有过在咖啡店的工作经验，所以蛮轻松地找到了一份附近的咖啡店的工作。从此，开始打咖啡的日子啦～

☕一路走来，都是靠运气☕

严格意义上来说，这家算是混合型的餐厅，买三明治的客人多过点咖啡的客人，所以店里的主要受益来源于餐点。当初在这家咖啡店面试的时候，manager说让我先在店里做三明治，之后店里可能会提供咖啡课程培训。

其实我并没有对咖啡课程期待太多，想着学会了做三明治也挺开心的，回国还自己自己做呢～而且在manager培训我做三明治的时候，我发现做个简单的三明治也有挺多要学习的，熟背十多份食谱，记住食材的摆放顺序，磨练切三明治的刀工，包三明治的手法……

（店里的三明治，我包的哦~😉）

在这家店工作将近一个月左右，机会来了！manager把我和新来的员工都送去了咖啡公司培训。店里的咖啡机和咖啡豆都是由这家叫leaf bean的咖啡公司提供的，所以他们会不定期地给客户（购买咖啡机的咖啡店）的员工提供课程培训。

课程培训

课程分为两种，一个是咖啡师基础课程（basic barista training），另一个是拉花课程（latte art training）

我只去参加了第一种，入门级别的兴趣班。早上9点开始到下午1点，理论2小时，实操2小时。熟悉咖啡的种类，知道各种咖啡饮品的配方，然后每人一台机器，牛奶和咖啡豆不限，开始打咖啡。

 别人的拉花😍

我的拉花😐

这节算是我的咖啡启蒙课，解锁了打咖啡，也认识了同样喜欢咖啡的人们。因为是全英课程，所以很多专业词我都不太明白，实操的时候一脸懵。幸运的是，在我旁边的意大利女生是有着10年经验的咖啡师，耐心地解答了我的问题❤️还有老师summer，也是不嫌我麻烦，在旁边盯着我打咖啡。

专业BARISTA

咖啡课老师SUMMER

☕如何进阶？在工作中实战☕

课程结束后，每个学员都拿到一份证书，但是咖啡师的证书并不重要，重要的是实战能力。

❓我知道很多打工度假的小伙伴们也想要找份咖啡师的工作，纠结要不要花200刀去上咖啡课程，我的建议是

1. 可以去报班学习，为的不是证书，而是真正学习咖啡的知识，然后再去应聘咖啡店的工作，宽容一点的咖啡店可能会让你做take away的咖啡。

2. 不去报班，完全网上自学，自己买一个小型的咖啡机在家练手，get了打咖啡喝拉花的技能后，再去咖啡店应聘barista，成功率会大很多。

上完课回到咖啡店上班的第一天就被要求打咖啡，看着一摞摞的咖啡点单纸放在我面前，心慌的不行。在店里打的第一杯咖啡，场面是兵荒马乱，打出来的咖啡也是不忍直视。Flat white, latte, cappuccino, mocha…各种饮品的配比还没记熟，奶泡也打得很粗，拉花又还没学，每个环节都不过关，结果当然是被manager一通骂。

前一个月每一天都被骂，渐渐上手之后，每天被骂和犯错的次数就变少了。快速提升的技巧就是虚心向身边的人请教学习+自学。店里的同事们大都比我在这里的工作时间长，打咖啡的经验也比我丰富，勇敢地厚着脸皮问他们吧！

每天一有空就在YouTube上看各类关于咖啡的视频，前期纠结在打奶泡和熟悉咖啡饮品上。慢慢地打奶没问题了，第二个月进阶到拉花，反复看拉花的视频，反复练习，从中找到自己的错误，在第二天的工作中去实践和纠正。最开始只能拉出小心心，后来就拉出了各种千奇百怪的图案哈哈，哇也不知道叫啥。

技术活都没有捷径，勤奋最重要，不怕犯错。

霉霉说过“I’m not proud of my mistakes, but I’m proud that i learned from them which made me a better person today”

☕在咖啡店工作，是什么样的感觉呢？☕

咖啡师在不同类型的咖啡店所需要完成的工作并不一样，通常我们把咖啡师也叫做cafe all rounder，意思是什么都得做。普通的咖啡店，咖啡师通常主要负责做咖啡，兼职点餐收银。其实在咖啡店工作过的人就知道，咖啡师这个职位并不像想的那么浪漫。

我所工作的店更像是餐厅和咖啡店的结合，所以每个人的角色都是多重的，什么都得干，什么都要会干。点单，打咖啡，做三明治，收桌子，洗碗，扫地……

通常lunchtime是客人最多的时候，又要serve客人又要打咖啡，忙碌的同时还要被manager催速度。忙的时候咖啡师可能同时接到几十杯咖啡的单子，既要保证速度又要保证质量，在这种情况下，咖啡师其实是一个高强度高压的工作。

不过大部分时候都是幸福。有一群可爱的同事们，可以每天聊各种话题，尤其是刚成年Liv真是很活泼，是个精力旺盛的party girl。通常前一晚熬夜轰趴，第二天照旧上班; 认识了性格很match的Sophie，学习工作两不误，是个很聪明的女孩子; 为我解答各种恋爱问题的Edern; 还有能力超强的我们的manager Linh, 每天5点半起，工作到下午6点，一年365天都是如此，真是佩服。

不时地有小饼干吃，每天可以自己打咖啡喝。Anthony是manager的儿子，暑假的时候在厨房里工作，经常创新食谱给我们试吃哈哈

店里的客人也是幸福感的重要来源。 每天遇到不同性格的客人，不同年龄段的人，真的是很有趣呢。我所在的区域Nedlands是一个靠近海边的富人区，所以客人大多是50岁以上的退休老人，我真的莫名地喜欢和老人家聊天。他们有着丰富的人生经验，和他们聊天就像和智者聊天一般，往往能够给你些生活的指点。

每次点餐的时候，老爷爷老奶奶喜欢喊“sweetie，love……”，好温暖。有些老奶奶年纪虽大，但是依旧美貌优雅的女性，打扮的精致，戴着太阳帽，围着丝巾，抹上口红，拎着手提袋，穿着碎花图案的长裙，点餐的时候微微一笑，看见你会夸你各种好看，结账的时候还会给小费哦～

☕咖啡师给我的生活带来的改变☕

变成了一个实实在在的morning person。清晨7点钟的街道是属于早起的人的，早起去喝咖啡的人，和早起在咖啡店工作的人。

我在国内基本不喝咖啡，在韩国旅行的时候喝过一些咖啡，对咖啡的痴迷是从到了澳洲以后才有的。工作日通常我是6点半起床，到店里做完三明治后，10点钟做一杯咖啡；非工作日呆在家也习惯6点半起床，做运动，洗澡，然后早餐配咖啡。

数据显示，最受澳洲人欢迎的咖啡饮品分别是：LATTE 第一 43%, FLAT WHITE 第二 20%,  CAPPUCCINO 排在第三 12%。我最喜欢的是cappuccino（上面的奶泡+巧克力粉），对！我只喜欢混合着咖啡味的绵密奶泡+巧克力粉，剩下的我就…直接倒了，对不起🤣

咖啡的际遇真是奇妙，中午从咖啡店下班后，做好一杯咖啡，拿着iPad去楼上的休闲区坐着，正好旁边坐着一位74岁的老奶奶在看报纸（看着只像60岁，应该叫她lady！！！）我们俩隔着很近，开始闲聊起来。因为澳洲的病情最近好转了，政策也有所放松，所以今天商场里的人相比之前多了些。

我们俩还是担心着疫情，所以聊天过程中还是保持着社交距离。好久没有愉快地聊天了，好喜欢这位老奶奶。她打扮得很时髦，戴着豹纹太阳镜，嘴上抹着鲜艳的红色，体态均匀，左手拿着咖啡，右手记录笔记。她说她的丈夫23年前去世了，之后她每天就是早上出门喝咖啡、看报纸，然后回家看电视、阅读，很享受一个人的生活。

和我告别的时候，说下次去楼下买我的咖啡喝，然后在旁边模特的海报旁停留了一会儿，问我模特身上的衣服怎么样，她想试试。本来有点down的我，遇到这位老奶奶，突然打起精神，慧猪猪也要认真度过每一天呀~生活中能够遇到各种各样的人，真是幸运呢。

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你如果还记得我之前的麦厂工作经历，那没错了，我要讲的就是它所在的偏远半岛。这是一个值得被记录的地方。

10/2019末，从米杜拉反向回到墨尔本，只为去Box Hill好吃好喝几天。

在亚超采购了一车的东西，再掉头奔向南澳。路过维州一个叫Ballarat的镇，这里保持着许多百年前的建筑——歌剧院、电影院、邮局、市政厅、黄金交易所、火车站……且仍在延续其生命；满街奔走的四轮汽车似乎毫不影响这里沉淀下的底蕴和独有的气息，仿佛在看到这里的第一眼我终于拾起了土澳的灵魂碎片。

经过阿德莱德，经过无数个荒芜的无人区，在没有信号的长途中播着老手机里王力宏&周杰伦的老歌，和J米唱着都会哼的曲子，彷佛一下回到了学生时代，足够令人亢奋从而——安全驾驶。100+km/h车速撞上过可怜的飞鸟，碾压过无辜的蜥蜴，飞掠过身亡在路中央的蛇……老实讲，这些是我在维州的路上从没见过的。

赶了1400Km的路程，在无知茫然和小忐忑中到达了目的地：Cummins

Cummins是一个小地方，但它有露天泳池，有一家IGA，有一家汉堡店，40km外就是有coles和woollis的Port Lincoln了，还行。

镇上的露营地没有无线网、厨房，于是我选择了同样没有wifi甚至通常没有信号的农场住宿。我保证这是我迄今为止体验过的最土的土澳生活，但我并不觉得自己赚到了~

当天傍晚去到农场，刚好碰上一年一次宰牛吃肉的一项聚会，一个700+人口的小镇感觉来了有百号人，我选了一杯树莓饮料和一个农场自制牛肉汉堡，$10，味道还不错；

紧接着让我难忘的是，接下来的一个多月我都要和土澳的原始茅坑，作思想心理斗争，更让我无语的是茅厕门上贴着的“温馨”提示。但最后的结论：土澳确实是个历练人的好地方，之后我再去到任何一个深山老林国家公园的茅坑蹲守，都不带怕的了；

之后在羊群里看到了木楞楞的羊驼，农场主说，羊驼的作用是防狐狸；

农场没有卖牛奶的许可证，但女主人主动提出可以给我盛一杯试试味儿，在我买完几盒牛肉后，聊天中再三厚着脸皮“提醒”下，她终于盛出了小半咖啡杯的牛奶给我试试，嗯，没有某些牛奶品牌和我小时候喝到的牛奶自带的腥味儿（我一度以为那就是真真好牛奶的标识），反而有点像自带了淡淡的咸味儿，再无其他味觉刺激，总之和我想象中的不一样，和我在超市买到的所有牛奶味儿都不一样；

看着场地里撒欢奔跑的鸡妈妈们，我选择了就在农场买土鸡蛋了，放心又实在。$5一打，我两眼泛着欣慰的柔光，女主人笑得甜美：“很便宜是吗？”——“对啊！” 回到住处，开心地打开盖子，哈，6个中等个子，6个更小个子的蛋，这是我在超市不曾见过的Size……5刀买到鸡蛋还送见识，不亏？

顺便我也知道了，蛋黄的颜色似乎并不是评判一颗鸡蛋够不够土的原则哦？

Bobby是镇上中小学图书馆里一位可爱的“老太太”。

第一次去图书馆，我们还在研读玻璃门上的“营业”时间和学生正在里边考试的告示，一位身形微胖浅棕齐肩短发的老太太特别热情地给我们拉开了门请我们进去，问我们要喝茶还是咖啡，又“一针见血”问我们是不是来蹭wifi的，接着热情指导我们如何登录使用；我们选了位置坐下后，她再次上前问我们喝什么，我们再次感谢并拒绝后，我在思考：这个图书馆的饮品是不是个付费项目？

第二次去同样感受到热情，中午我回车上吃了个午饭，再回来，一杯热气腾腾的血橙口味的茶已经放在了我的桌上。我谢过后，还是问了是否需要付费。Bobby说不需要，很高兴为我们“服务”。

……

Bobby绝对是个可爱又充满活力的老太太，圣诞前夕图书馆的布置都出自她手，心灵手巧没跑了。我也是第一次知道了：原来土澳的圣诞节，拉雪橇的不一定是鹿很可能是kangaroo，坐雪橇的不是圣诞老人而是koala？

下着小雨的休息日，我驱车去镇上的汉堡店买汉堡解馋。果腹后带走满满的热量回到车上，把手机搭在仪表盘上，头靠着方向盘看剧……十几分钟后，汉堡店的一位员工阿姨突然拉开我的车门。照理我停在离汉堡店较远的盲区，我认为我停在了一个车位里，于是我一脸尴尬看着她问她这里是不是不给停车。

阿姨先说了抱歉，然后问是否打扰了我睡觉，说有人看见了我在车里，像是睡着了，于是她来查看下我是否安好，再三给我表达歉意后她关好车门离开……当时的偶除了不好意思认为给人添了麻烦以外，还有满满的感动吧……除此之外就是立马点火逃离现场，嗯，以后再也不会这样看手机了。

这个小镇，住着不少温暖的人。

某次爱沙尼亚舍友去IGA买大米，被告知它们不售米。但员工问了他们的住址。隔了2天，农场主突然接到IGA的电话：我们为你的租客进了些米……除了温暖，这样的精神，您不挣钱谁挣钱？

似乎好些小镇都会有老兵俱乐部。恰巧在11.12日去帮Bobby和其他几位老年人布置孩子们的圣诞会场。在玻璃窗上读到了这张世界大战阵亡战士纪念日海报，记得读书的时候，也在一篇关于电商购物节的实时文章里看到过这个信息，随手去网上求证，但似乎没有查到什么信息。

当初驶近这个半岛的时候，对向车道一司机突然从方向盘上竖起一根食指，我们很懵啊。一度揣测是在提醒我们别超速，前方有警察吗？

后来扎根Cummins后，终于明白这只是车与车之间打招呼的方式，不管是小汽车还是大货车。也不知道对向司机有没有真在瞅你。但我坐在副驾观察了很久，十有9.9的司机都会在你驶近时竖起食指，于是我们也入乡随俗起来。觉得这个举动也蛮温暖。

后来回到维州，一次J米突然抬手扶脑门儿，对向的校车司机从方向盘上竖起了他的食指……

第一次去周边的海湾闲逛，看到的都是这样粗犷、大气、不修边幅的海景，天蓝水清，但于我而言，美得太孤独，我不配爱它们。当地人还告诉我们可以带个渔网就能去海边捞章鱼，但我们没尝试过。

附近的柯芬港coffin bay是一个付费体验生蚝的旅游点。点了一份基础的套餐，只有生蚝还不错。

划着结实的塑料艇，在船里浪了2小时，在水草丛里看到了娇巧漂亮的海星，可惜怎么划也不能再划回海星在的位置，遗失了它，作罢。看到远处不止一次跃出海面的——不知道是小鲨鱼还是小海豚。当地人开着游艇带上狗子出海，在浅滩拾贝壳，作鱼饵……虽然是个付费景点，但不妨出海自在地体验自然的美。

Port Lincoln的海滩也不错，倚海而建的公共泳池给我留下了印象，天晴的时候又去了一次，泡澡的大人小孩蛮多。

游客中心的工作人员拿着册子跟你耐心地讲当地的景点，比如还有近距离接触鲨鱼呀跳伞的旅游项目……当我们提到我们所住的农场和农场主的名字后，这个距农场40+km外的游客中心的工作人员表示认得他们，然后告诉我们，其实这些付费景点你们也可以不用去……但，免费与付费的景点，至少在土澳，应该多少总有不一样的美吧。

讲着讲着，还是先到这儿吧……想来法国大厨的餐厅，是我离开Cummins的那天去光顾的，那就留在下一次南澳的回程之旅再讲吧~一路港湾、山间偶遇的野生动物们，实在让人惊喜不断。

期待下次你还来继续听我唠~我有故事，你不一定非要带酒~

– End –

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前面的话：原本以为一路向北终于要稳定下来了，待了刚好五个工作日的小酒馆又让我见识了一番人性的复杂，准备继续找工了。请悄悄告诉身边的朋友，不要再往Tully小镇跑了，知名的虐人香蕉厂也没工。整理下思绪，先说说一半的小镇生活，等我安全转移到了下一个地方，再来说说这个酒馆不得不说的一些事㊙。明天八点还要起来干活，还准备面试那天欠下的时间债。好累啊。加油吧。(本来想昨晚发，因信号太差没成，拖到今天又遇突发事件。)

2020.4.10

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多年以后，当她在南半球的小镇酒馆外蹭着Wi-Fi面对空无一人的夜色中电脑屏幕传来的声波面试的时候，准会想起同样的角色被一个决定改变人生轨迹的杭州的那个遥远的下午。

好吧，模仿《百年孤独》写个开头并不能让我好受一些。

没想到一年一次的志奋领面试机会就这么被一杯咖啡浪费了😭😭😭😭这就是上篇文章留的悬念么？

Befuddled是唯一的感受，在脑子里反复弹出。面试完后像磕了安眠药晕晕沉沉只想床上躺。瞥见桌子上残存的土澳Cappuccino Strong 的coffee sachet，仿佛惊觉——WTF真的这么狠吗？早上做mock interview 的状态比实际面试好10倍，最鸡血的时候分分钟脑袋里想法像在刷火箭，马上就觉得去英国念书妥妥的！以为是一大早喝了咖啡的功劳。下午两点吃完午饭整个人忽然进入昏沉状态，睡了一大觉冲了个热水澡仍是不顶用，于是，在预定的4月8日晚上7点远程面试前，我又灌了一杯咖啡求醒神。

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特别标注：以下所有照片都出自作者本人实地拍摄 

从达尔文来到墨尔本的四个半月·······

这篇文章说实话来的确实有点早，不叫疫情导致澳洲封国，封州，封馆，也许我还会加入许多探店体验的元素进去。直到我的签证到期····

言归正传！

想说一说我对澳洲精品咖啡的认识和理解，墨尔本是澳洲咖啡的代表城市，虽然我还没去过悉尼，但我觉得墨尔本足以代表澳洲～

墨尔本的精品咖啡代表我觉得可以分为三类：大众精品，小众精品和社区精品。

我对大众精品和小众精品的命名呢，是来自大众文化和小众文化的灵感。城市中的大众文化永远是过剩的，但他是对的，是每个人要遵守的规律，被大众所信奉、接受的文化。可能有时也让你感受不到共情，使你焦虑不满，想要挣脱。

所以小众文化更像是一种自得其乐的生活方式，自己支配自己和自己操纵自己。而社区精品呢，又是局限于一个地区之内的，它其中可能掺杂着大众文化，也可能掺杂着小众文化，区别于两种文化而又处处渗透着两种文化的影子。

首先咱们说说大众精品，典型的就是开店时间久，首席咖啡师不会轻易走掉，经验和技术都比较强，sop标准化，一致性很高！

做的比较出色的咖啡品牌有：Maker，Veneziano，Codeblack，Dukes，Patricia，market lane，Seven seeds，Aunty pegs，Axil，Supreme等等，在这些店中你很难喝到难喝的咖啡，他们都是墨尔本咖啡甚至澳洲咖啡的代表，他们的味道自始至终不会改变。

说的贴切一点他们就像家里妈妈做的菜不论何时都是那个味道！像是提起妈妈做的菜，就会让你肚子咕咕叫，瞬间流出口水来一样。只要你喝过那里的咖啡，一旦讨论到，甚至我现在正在描述着，我的味蕾依然留有那种记忆。

他们的火热被当地人津津乐道，也以此为骄傲。打个比方，就像是武林中最正宗的门派。武功技术自然是高超，在武林上的地位也不可撼动。所以他们的顾客也是最多，范围最广的。对客人们来说，咖啡更像是一种场合，一种氛围，一种习惯。每天早晨上班前，点上一杯咖啡，在有一点寒意的清晨，浓香四溢的咖啡，再加上清新爽口的三明治，让你神清气爽，开始新的一天的工作和生活。

构成咖啡馆的不仅是咖啡，更是人，人是其中的创造者，也是消耗者。

在大众精品店里来喝咖啡的人，有不少是商业人士，大约是在中午休息的空档里，稍稍的聊一下上午未尽的话题，借着咖啡的浓香，促成一段良好的合作关系。

或者还有一些约会的小情侣，爱搅动着杯子里的咖啡，低头侧耳的悄悄说些什么，脸上挂着甜蜜的笑容。

或者一些钟爱咖啡的人士，他们衣着精致，迈着自信的步伐，挑剔而保守。经典的味道在他们口中流转，入口顺滑，层次渐进，唇齿留香。让你几乎找不出任何瑕疵。它是那么的完美，不管在外形还是味道上。

不仅如此，拥有着近乎完美口味的大众咖啡馆，外表不尽相同，各具特色。有融入哥特式风格内涵的经典咖啡厅，有饱含浪漫的转角咖啡厅，也有典型北欧风格的咖啡厅，甚至有随心所欲全凭老板风格的咖啡厅，吸引了不少游客，生意火爆的咖啡厅外面甚至排起长长的队。各地的咖啡师及爱好者也会慕名而来，争相去体验

如果你是一个热爱咖啡的人士或者你不经常喝咖啡，又想体验咖啡的美味，这里会是一个好地方，中规中矩总不会出错。

所谓大众精品店，他就是迎合大众的口味而设立的店。经典而永不衰败。代表最正宗的墨尔本味道！但万一有时候你想稍稍改变一下生活呢？而我就是一个妥妥的体验派，循规蹈矩的工作已经够让人刻板了，当你感觉自己思想迟钝而呆板的时候，不如换一杯不同以往咖啡，也许会让你的工作有另一种思路也未可知。

不同的咖啡师，严格的选材，别致的手法，你可能会从中感受到十五六岁小姑娘般的天真烂漫，也可能会感受到饱经沧桑大叔的人生阅历。想体验一下新奇的感觉，或者想体验一下抛去经典以外的不一般，想喝拥有不同灵魂的咖啡。那你可以去体验一下小众精品。

接下来讲的是小众精品，这个有意思，值得好好去说。这类咖啡馆极具个性，不同于大众精品，大众精品店里面做主导的主要是咖啡的味道，而小众精品的口味取决于老板。

一般来讲老板本身就很喜欢咖啡，或者他们也是混迹于澳洲咖啡圈，特别有代表性的店有Calere，Cote terra，Acoffee，Vacation，Tukknco，Supernov，279，Come back to earth，HIBIKI等等。

每一家店差别都特别大，像我们咖啡师，休息的时候会找朋友或者特意有准备的去自己喜欢的店，寒暄几句，吃个早餐，跟熟人聊聊天，顺便问问有没有特别的豆子，或者不错表现的Single origin（澳洲一般黑咖啡都是用单一产地的咖啡豆来出品，简称Single origin）

记忆里最深的一次就是在一个工作日的周一我下班挺早，，我坐车去了Calere coffee 那是我第一次去，还穿着印着店里Logo的T恤，碰巧啊老板也在，早就听说老板是澳洲咖啡咖啡赛事的评委，没想到去了之后，备受宠爱，点了两杯咖啡一杯Cold brew，一杯Fw, 冷萃喝起来特别解渴，很清新，像水果茶，加上淡淡的橙花、而牛奶咖啡一口下去，让我找到了国内的味道，前段以白巧克力，草莓，尾端有明显太妃糖的一杯没有负担的牛奶饮料。

当你不满足仅仅两杯的时候心里还想继续探索的时候，老板贴心的来一句我们自己用Gesha（瑰夏）做的冷萃你要不要尝尝，但是不多就一点点，当我喝到那杯像极了茉莉白桃乌龙茶的咖啡的时候，诧异之余，我的心也静了下来，端着杯子静静的发起了呆～

小众就是有这样的魅力，这样的魅力来自于咖啡师本身，他们打破常规的束缚，寻找自己想要的东西。那个发呆的时刻让我想起了一些过去的事情。

羞赧的，开心的，愤怒的，不安的等等，那些故事在我脑子里一遍又一遍的不断重演。我又像是一个旁观者，感受着当时自己的情绪，反而化成了对自己的剖析和思考。缘来缘去一场空，不过是让我们成为更好的自己罢了。这种偶尔的闲暇的自我剖析时刻会让人上瘾。

再说Cote terra今年澳洲大火烧了很久很久，烧毁的房屋，灼伤的牲畜和野生动物不计其数，数以千计的民众被迫离家，这一幕幕让人揪心。在澳洲民间有很多组织自发捐款，澳洲的咖啡人也是，在这些咖啡人眼里，利益可能不是最重要的，就像这次大火，积极捐款，奉献自己的一份力量。

他们更像是勇士，随心所欲的勇士。做事情凭借着自己的良心和责任感来。按我们中国的话来说，是侠义之士。而侠义之士最不缺的就是剑走偏锋的勇气和满腔沸腾的热血。这又似乎是小众精品存在的灵魂。

那天是个周六，澳洲南部赛区手冲冠军站台给大家冲咖啡，当天的营业额全部捐给澳洲的红十字会用于救火，当天去的基本上全是咖啡人，我去了先点了巴拿马的一支瑰夏，不是冠军冲的，我个人觉得烘焙的太浅了，萃取率偏低，凉了之后酸质偏离水果，更像是蔬菜里的番茄，不是很满意。

一直等到最后快打烊了，我看David不忙，让他帮我冲了一杯日晒处理方式的卢旺达，第一口下去就是明显的樱桃，中段有巧克力，顺滑，酸质明亮干净度高

听到我对他咖啡味道的感受以后，他也渐渐打开了话匣子。越聊越觉着两个人默契非凡。临了跟他聊开心了，他更是翻箱倒柜开了一杯特殊处理的瑰夏给我们大家喝，入口的滋味更是妙不可言。那种感觉就像一个烙印深深的印在你的心里，你的记忆里。那个时候喝的是一个喜爱，是一个分享，一个只属于咖啡人们的分享！

当你喝他泡出的咖啡时，那种感觉，无关乎高超的技术，更是一种感觉。像是久违的老朋友，又像是灵魂的契合。尤其是你感觉到了咖啡师所蕴藏在咖啡里面的灵魂时，他会把你当做挚友一样，满眼放光。

对于小众精品来说，一款咖啡里有一个故事，有一个心境。在喝咖啡的同时更像是去了解这个人，他的严谨，他的执着，他的热爱。而在同一款咖啡的你也会喝出不同的感觉。如果你爱上了这种咖啡的味道，那么这个咖啡的“父亲”也肯定会是你的好朋友。

抛却娴熟的技艺，一丝不苟的大众经典咖啡；亦或是同样高超的技艺，却带有不同寻常桀骜小众经典咖啡，接下来要说的社区精品，就像是生活里的调味剂，不可或缺。而口味的选取也因人而异。虽然味道大部分是我不太能认同，但是每一个社区精品店却是我非常喜欢的，在里面你能感受到久违的温暖。

最后是社区精品，社区精品咖啡店：这个分布特别多，雷也很多！因为他不属于你也不属于我，只属于他们的老客人，有忙的，有闲的，但是生存下来的都是有自己味道的店！

他们一般不是自家烘焙，用的都是很有名气的咖啡豆，像Maker，Veneziano，Codeblack，Dukes，这些大品牌会为社区店定制他们喜欢的味道，也会给他们定制制作标准， 你有可能进去的这家店老板只是个生意人，不会做咖啡，你有可能进去的这家店即是小众精品，又是覆盖于社区店的精品咖啡馆。

而恰恰我工作的两家店都是社区精品店，一家在办公楼周围，而另一家在医院旁边！

两家店风格各异，一家的味道偏向于不那么刺激，咖啡味适中混合牛奶之后比较平衡。而另一家店则是咖啡味道很重，牛奶则是稍微稀释咖啡的辅料，恰恰是这家店让我做到了目前为止最多的咖啡20kg一天！从咖啡需求量就可以看出受欢迎的程度。

先说这两家店，虽然咖啡味道迥异，但是服务的客人却是相同的，基本上是周围的住户，逛商场的客人以及商场办公区的工作者。像这样的社区精品店可以夸张的说，遍布于墨尔本的各个角落。

但他们也不是大街上普普通通的小店铺，各有自己的特色，有的以性价比取胜，有的专精于早午餐，因为或多或少的优势加身，这些店的咖啡好喝也好，不好喝也罢，总是会有客人来喝，咖啡的味道并不全是他们受欢迎的原因。

为什么说既可以说是小众精品，又可以说是社区精品店呢，他局限于一部分人，满足这片社区大部分人的口味，是属于这个社区的小众精品。给我的感觉像《深夜食堂》，只不过是形式上的不一样。《深夜食堂》里是滋滋啦啦的油烟和美食的味道。

而在社区精品咖啡馆里是弥漫着的咖啡的香味。但里面的内涵是大致相同的，同样是让人敞开心扉的地方，故事无非家长里短，偶尔也有八卦传出的阵阵笑声。它不是深夜的落寞聚集地，而是白天忙碌过后或闲暇时人们来消遣的地方。当然说什么话题随你，只要你说，总有人在听你倾诉。

这里的咖啡师，他们可能没有出神入化的泡咖啡的技艺，而老板也可能是大腹便便的生意人。但是这都影响不到店的火爆。人们需要它就像需要水一样。这些客人他不会挑剔它里面的咖啡是难喝还是好喝。在这些客人心中，他喜欢去的这些社区店，都是在他们心中是最好的。

不同于现代社会的纷乱复杂，节奏快而多。温馨是社区精品店的主旋律，客人们去了之后，可以跟老板打个招呼，跟里面的咖啡师聊聊天，你坐在那儿就可以听到。

社区精品咖啡馆往往是忙碌的，每当有顾客来的时候，咖啡师一边熟练地调着咖啡，一边与客人打招呼。热情的经理会用夸张的微笑向你打招呼问好。通常来的都是老顾客。不需要社交技巧的熟络。嘻嘻哈哈，说天说地。所有的开心的，不开心的，你通通可以说出来。也不用担心别人的另眼相待，毕竟大家都是熟悉的朋友。你会慢慢的觉得手里的咖啡也有了不一样的味道。在这里，你更愿意去说，去聆听，去感受字里行间人们所透露出来的惬意。

因为是服务于周围的老客人，所以不管是因为熟悉，还是为了维持客源，来店里的客人你必须记住他们的名字和喜好，渐渐的你就会有手头忙着工作，顺便瞅一眼店门口的习惯。

当你不算特别忙的时候，一抬眼就能看到客人正在朝店里走来，自己在心里默默计算时间，当他进门的时候一边跟他打招呼，然后突然端出一杯热腾腾的咖啡，他们就会吃惊的捂住嘴，笑的像个得到心爱糖果的小孩子，所以彼此都会印象深刻，成为朋友。

记得有一次，我像往常一样在忙着，一个扎着马尾的年轻女孩推开店门，我吃惊的发现她我之前在达尔文的客人！我满怀激动的跟她打招呼，她顿了一顿，笑容灿烂起来，对我说“嘿~你还好吗?没想到会在这里遇到你，太惊喜了！

你在达尔文给我做最好的咖啡，没想到来了墨尔本还是你”我熟练的调制着她常喝的咖啡，她说家人都在墨尔本，圣诞节回家陪父母过节，却不小心摔伤了胳膊，就在附近的医院包扎了一下，打算喝一杯咖啡再回去的，没想到遇上老朋友。我们两个都感叹世界真小！临走还问我什么时候在，只要是来附近，一定找我喝咖啡。

社区咖啡店就是这样，人们之间简单直接而热情，每天一定是喝杯咖啡，聊聊天，然后再去忙各自的事情。

他们感情都很真挚淳朴，和土生土长的当地人交流，他们会热情的回应你，带你更了解当地的民俗风情，渐渐的你也能明白墨尔本这个世界咖啡之城的魅力不仅在于有美味的咖啡、淳朴的当地人，更有伴着每次喝咖啡拼凑起来的日常生活。

不管你喜欢大众精品还是小众精品，我相信社区精品将会是你最终的归宿。就像是一个人，他可能小时候活泼，青年时热血，中年时奋斗。但到了老年，他自然而然的会追求一种沉稳与安定。

借用从销售服务行业听来的一句话，销售不仅仅是销售的产品，有时候客人更在乎的是你这个人。你所带给他的安全感，信任感与认可。他愿意为了你而消费。换句话说，在这里得到的心灵上的满足是远远大于咖啡所带给他的快乐的。而这正是社区精品咖啡馆一直存在的意义吧。

前面我说过，构成咖啡馆的不仅仅是咖啡更是人。在大众精品的咖啡馆里，一成不变的咖啡，来来往往的客人。在小众精品的咖啡馆里，是汇聚咖啡师心力而创造出的独门咖啡，喜爱它的和他聊得来的客人。

在社区精品的咖啡馆里，是为了迎合社区内口味而产生的咖啡。里面的客人大多数一成不变，但每天都有不同的故事上演，人与人之间共同构成华丽的剧集，温馨的味道。

当然如果你实在接受不了着千奇百怪的味道，只能偶尔去感受一下啦！毕竟雷区太多啦，或者你可以自己选择喜欢的口味，静静地待一会，看看来来往往的客人，和他们聊聊天，听听他们的故事，毕竟，那里的客人是最热情的。

好了，关于澳洲的精品咖啡，我们先说这些。作为一个资深咖啡师，这是我所了解的墨尔本的精品咖啡。是我眼中的墨尔本。你可以把它作为一篇引导，毕竟咖啡的味道是由你来掌握的，就像你的人生也是你来掌握的。

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在咖啡馆上班，已经成为了许多whver心中理想工作的top10了吧？

澳打君的WHV100个工作解读计划，今天为你动态呈现，在澳洲“ 咖啡店打工 ”，是什么样的？

请看大屏幕

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澳洲的咖啡厅和国内的咖啡厅基本是相同的模式，咖啡+简餐，简餐是一些三明治、肉菜卷、taco、牛角包等…

视频中，do姐为大家呈现了她一天工作的基本流程，其中还有一些细节没有提到，为了让大家有更清晰的了解，澳打君采访了do姐，给大家码上一篇文字版攻略供参考。

扫街。夏天的末尾来到了塔斯马尼亚州的朗塞斯顿，搞定住宿的问题后打印了几份简历，朋友载着我扫街，当时我的目标很明确“不做农场，最好是餐厅”，朗塞斯顿太小了，几次扫街下来工作也就差不多落实了。

有朋友载着扫街真的效率很高，一个人开车看到餐厅即刻停下，另一个人拿着简历去找老板聊，配合的特别好。

工作虽然是落实了，但扫街期间遇到的冷眼和拒绝也不少，准备扫街的朋友还是需要做好心理准备，降低心理预期。

Cafe all-rounder

这个工作没有对应的中文称呼能对上，解释起来就是：咖啡店打工妹，啥都做，啥都会。

打咖啡+制餐+服务客人

日常内容：

早上来到店里，先检查食物制作的原料是否齐全，一般每天的额度都是差不多的，如果发现少了就要告诉老板先补货，免得等到高峰期的时候急急忙忙要补货；

再来是检查玻璃展示柜台里的简餐是否缺少，如果缺少的话就先做了去补齐；

有时候会有一些做准备工作时产生待洗杯碗碟，看到了就需要洗掉，不能一直留着，除非高峰期忙不过来；

再有就是点单收银+服务客人，客人下单之后就开始制餐，我们店是客人落座等我们将咖啡送到位置上去，有的店是叫名字客人自取；

有的客人吃完后会将杯子碗碟送到前台来，有的不会，待客人离开店内之后我们就需要把桌上的餐具收回来洗干净；

我们店因为老板是尼泊尔人，所以有一种特殊的餐点就是：momo(尼泊尔的饺子)，都是我和老板手工包的，大概一周制作一次；

结束一天的工作之后就把店内待洗的餐具洗掉，拖地擦桌子，清洁完之后就下班了。

其中还有一些不是硬性要求的“软”工作内容，例如，能记得客人的喜好，以便下次这给客人再来的时候能直接说出；能和客人开一些小玩笑，俏皮话，留住客人；一直微笑热情的面对客人。

这种餐厅的工资都是合法的，八九不离十工资的工作我觉得只会出现在华人坑华人的餐厅中。do姐签的是全职合同，领合法工资，老板和其他的普通老板一样，有些时候会比较bossy说话不好听，但大多数时候还是很和善的。

总的来说在咖啡店上班还是比较轻松的，不需要日晒风吹，店铺人流量不多的话压力就不会很大，每周来去的顾客都是一些附近的居民，澳打君在采集素材时观察到，do姐甚至能知道顾客的狗子叫什么名字… 和顾客老头老太太谈笑风生轻松自如，反而是老板站在一边微笑点头，王者职员非她莫属！

do姐所在的店铺就是澳洲本地最普通的咖啡厅，就像国内的兰州拉面、沙县小吃那么普通，只不过名字不统一而已。当然，墨尔本悉尼等一些大城市则有更多有名的网红咖啡厅，他们有各种咖啡单品和手冲，还有一些稍大的店铺则有专门的厨师，有主食菜单，而最为普遍的还是视频中的这种，安静坐落在澳洲每个居民社区，为大家提供一些简单的食物和澳洲人民的续命水(咖啡)。

对于想要来澳洲找一份咖啡厅的工作do姐是这么建议的：

有时间精力的话，最好是在出发之前，找个咖啡店练手2-3个月，大部分的whver在来打工度假之前都是坐在办公室吹空调的宝宝，属于去咖啡店买咖啡的人群，去咖啡店练手不仅仅是学咖啡，更多的是学习如何在一个餐饮店生存，如何服务客人，如何面对高峰期的高压工作。

当然，有人看过网上的攻略，澳洲新西兰本地也有咖啡培训学校，为什么不推荐呢？do姐本人就是悉尼的某咖啡培训班上过课的，在此不做推荐，因为它不值得被推荐。我们不能一杆子打死所有的培训班，但刚来澳洲的萌新如何去分辨一个培训班是好是坏呢？我们还是选择省钱一点的办法在国内学好了再来吧。ps.已经落地澳洲的朋友就没有选择了，希望找到了好培训班的朋友们可以分享出来哟～

视频中的咖啡店：shots on wax

咖啡店地址：147 St John St, Launceston TAS 7250

好啦，我们这一期就结束啦，对于cafe all-rounder的这份工作，你是不是已经有了直观的了解了呢？下期见！～

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不想要每天在忙碌的加班中度过，不想要生活中只有工作，不想要再工作到夜里一两点，想去真正的体验这个世界。

所以，猫猫从互联网行业辞职，来到了澳洲打工度假，在澳洲的著名景区大洋路途中阿波罗湾的一家小店上班，是一名咖啡师，兼顾收银和一些清洁。

而来到了澳洲之后，猫猫得偿所愿，证明了辞职来澳洲WHV没有错，她遇到了喜欢的小镇，喜欢的工作和喜欢的朋友们…

我在澳洲打工度假纪录片

第六集<大洋路咖啡馆> 

正片

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未经本视频制作者允许，禁止任何机构将视频用作商业用途，请尊重原创，违者必究。

✎✎✎

不要因为你需要一份工作，而随便找一份自己不喜欢的工作去做，猫猫知道自己想要什么，她喜欢咖啡，她想做咖啡师，好运气的事是她在阿波罗湾找到了一个需要她的店铺，店里的厨师会为按照菜单上给她准备地道的澳洲菜品，店里其他的咖啡师会传授她澳洲人喜欢什么样的咖啡，不会因为她不是local而歧视她。

上班有热情善良的同事一起合作，下班会有超棒的室友准备好晚餐等她开饭，在大洋路的阿波罗湾，猫猫的打工度假生活，顺利进行中。

打工度假，顾名思义：打工+度假，官方的解释都是说：“该签证允许签证持有人在澳洲工作，以用来支持签证持有人在澳洲的旅行”。

中国青年，低成本走出国门，了解世界、体验不同文化和生活方式的机会，并不多。

希望你在被生活推着走，没时间思考的时候，能看到南半球有这样一群人，过着和你不一样的生活。

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我们下一集见

精彩回顾：

WHV纪录片《我在澳洲打工度假》预告片

《我在澳洲打工度假》第一集<蓝莓女王(上集)>

《我在澳洲打工度假》第二集<蓝莓女王(下集)>

《我在澳洲打工度假》第三集<雪山姑娘>

《我在澳洲打工度假》第四集<免费健身房>

《我在澳洲打工度假》第五集<蔬菜农场的日子>

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威廉

分享内容

• 作为一名WHVER为什么在两个国家加起来只做过两份工作；
• 为什么没有像其他的whvers一样在农场肉场工厂工作过；
• 在墨尔本做办公室工作和在国内有什么不同；
• 在墨尔本学咖啡和钢琴的点点滴滴；
• 如何在澳大利亚和新西兰找到咖啡师工作；
• 为什么要转学生签证；
• 永远不要低估自己的潜能，你有100种可能性；

时间轴

大家有什么关心的问题，请留言，我们将会汇总给分享人，让他的分享更有针对性！分享会的最后也将会有提问环节！

澳打君团队也会在分享完毕之后，继续为各位解答申请方面的各种困惑。

时间及参与方式

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在澳洲最流行的咖啡基本是以意式浓缩咖啡为基底融合蒸汽打发的牛奶的奶咖，比如最具代表性的拿铁（Latte），卡布奇诺（Cappuccino）以及起源大洋洲的平白（Flat White）；经浓缩咖啡机加压在三十秒内萃取出30ml的浓缩咖啡液油脂丰厚，浓香醇厚，加上打发正好的奶泡能很好平衡口感，让即使没有喝过咖啡的人也更容易接受。

反之在北美大陆更流行的是过滤黑咖啡，水流自由通过松散咖啡粉萃取出240ml的咖啡液，加上连锁咖啡店偏好深烘焙商业豆，致使水感浓重，对多数人而言往往苦涩难咽，顾客往往自助添加未经打发的牛奶或者奶油饮用。另外，即使在北美点一样的奶咖，做法和咖啡牛奶配比也是和澳洲不同的。

典型的澳式咖啡拿铁（左上）浓缩咖啡（右上） 卡布（左下） 平白（右下）

不只是独立咖啡店，澳洲本土还有很多优秀的独立咖啡豆烘焙商也是保证了整体的咖啡水平，他们去世界优秀的咖啡产区采购生豆，加工烘焙包装，供应给本区域的咖啡店，保证品质新鲜。

我知道很多人的印象还停留在速溶咖啡是商业加工品的时代，觉得咖啡可以久放不坏。但是我们现在说的咖啡豆，简单些说白了，其实是某个品种樱桃的果核，经过脱去果肉发酵制成生豆运输，然后不添加任何物质烘焙成深色咖啡熟豆，最后在咖啡店内现磨成粉萃取咖啡液。意味着和任何农产品一样，生豆的品质会直接影响咖啡成品，甚至是烘焙好的咖啡豆也有不超过一个月的最佳赏味期限。

作为咖啡豆烘焙商大家最耳熟能详的莫过于星巴克的咖啡帝国了，但是作为烘咖啡豆这个事，并不是厂越大豆子的质量就越出色，他们的商业运作链更成熟，豆子更加扁平商业化以便于利益最大化，工厂设备看起来再唬人，也远远不如一众有情怀的中等规模小烘豆商的豆子吸引人。

从樱桃到一杯浓缩咖啡

另外一个不得不说的是奶制品，澳洲的奶源质量本就属于佼佼者，但是在号称牛奶比水便宜的澳洲，咖啡馆并不会随意用超市里的牛奶做咖啡，反而会用更贵的品质更好的专用鲜牛奶用来做咖啡。同样的情况也适用于各种替代奶，杏仁奶，豆奶，椰奶，燕麦奶，比如墨尔本地区特别偏好Milklab和Bonsoy两个（同类别里最贵的）品牌。纵观世界，没有哪个国家会为了做咖啡专门研发出高品质的奶制品了吧。

墨尔本地区流行的用于制作咖啡的奶制品品牌

一众优秀的咖啡师也是让澳洲咖啡闻名的另一大因素，咖啡师一天往往要出品上百杯奶咖。浓缩咖啡液的萃取部分，基本由自动磨豆机和意式咖啡机实现，人为可控的因素并不大；是否能打出一缸好奶泡直接影响一杯咖啡是否优秀。

一缸完美的奶泡应该是绵密细腻顺滑，薄厚适中，闪着丝绸般的光泽，并且在最适合饮用的温度，只有这样的奶泡才能品尝到属于任何一种奶制品的独特奶香口感，并且与咖啡液完美的融合，更是做出一个完美拉花的必要条件。至于蒸汽打发能让奶制品的味道变得多好？自从我做了咖啡师后，上班期间即使单喝牛奶或者杏仁奶，我都会用蒸汽打发了再喝。

我不是想黑北美，但是在这边说起来做咖啡师，很多人会觉得没什么技术含量，因为确实不要什么技术，像接可乐一样简单从过滤咖啡机接一杯黑咖啡，顾客自己倒牛奶，他们真的不需要咖啡师，只需要个服务员而已。如果点奶咖，十有八九会是一杯奶泡粗糙得像是浴缸里的肥皂泡，喝起来灼伤的奶制品没剩一点奶香味，每次这时候我都想摔杯子。一台意式咖啡机动辄上万至几十万，很多技术在更迭，无非是为了萃取出稳定的浓缩，以及产出优秀的奶泡，假如一个咖啡师用十几万的机器打出来的却是20块钱起泡器打出来的奶泡，我该如何尊重他？

我生活在一个北美的首都城市半年，跑遍全城的独立咖啡馆，最终喜欢去的只有出品稳定的两家，其中一家还是两个墨尔本来的咖啡师开的。

澳洲咖啡师大赛

奶泡不是真的“泡泡” 而是细腻均匀

让澳洲咖啡更好喝的当然还有独立咖啡店的环境啦，除了独立咖啡店的装修大多有独特的风格，个个当起网红打卡背景都毫不费力。最让人心动的部分其实是咖啡师和客人，客人和客人之间的交流氛围。我第一次被打动是在还没开始上班的店里，咖啡师除了出品咖啡，和每一位进来的客人如老朋友一般寒暄，顾客用买一杯咖啡的时间彼此交换一下今天的生活，整个店里的空气都活跃起来的一般；后来那个咖啡师教给了我所有关于咖啡的一切，但在我工作的时候我尽量友好，仍然觉得冷清了很多，由于语言的隔阂，我距离一个好的咖啡师大概还差了雅思四个八的距离。

第二次是在墨尔本的Patricia Coffee店外，冬天的午后，我跟着地图突然走到那条巷口，看见好些顾客端着各自的咖啡就那么随意得坐在窗外和涂鸦墙的街边地上，互相聊天，虽然没有整齐摆好的桌椅，但这幅场景真的很墨尔本。

第三次是一个工作日的上午在Flinders车站附近的一家店里，好多写字楼工作的人穿得正式妥帖，在不大的工业风空间店里彼此交流，尽管那吵闹程度不亚于一间中餐馆，但脸上却少有中国都市白领的疲倦，个个容光焕发，而且多数都带着自己的咖啡杯来，一看就是Regular（常客）。

后来我上班，见过很多形形色色的客人，有一大早刚结束健身的年轻男女，天不亮准备开工的建筑工人，来喝下午茶的退休老人，工作日上班的白领，周末拖娃带狗的家庭，澳洲的咖啡店很多都会准备当天的报纸，很多人喜欢不急不慢一边看看今天的新闻一边等咖啡，很少遇到急躁的客人。

爱喝咖啡看报纸的澳洲人

而在澳洲喝一杯咖啡的价格更是让人感觉超值，号称工作12分钟就能买得起一杯咖啡的澳洲，平均一杯奶咖在4～4.5澳元左右。对比一下，现在中国一杯咖啡花费30-40元很普遍；在北美很蹊跷，同为奶咖价格各不相同，基本以拿铁最贵，加税加小费往往要接近6刀。

自己带杯子的顾客

因此，当我们说澳洲的咖啡文化的时候，往往说的是不同于连锁咖啡店的独立咖啡馆文化。我之前生活在澳洲只有25万人口的城市，距离墨尔本一小时车程，市中心只有两条街，从城市任意一头走路到另一头不过15分钟路程，就一个这么小的地方，称得上精品咖啡馆的有不下十家，还不算上位于郊区的店，以及随处可见的非常水的能买到咖啡的店。

在这样的咖啡文化氛围下，无论是墨尔本悉尼这样的大城市，还是往北两千公里以外的黄金海岸，尽管不同咖啡馆的出品也是参差不齐，但是咖啡店的咖啡单都是基本一致的，最受欢迎的莫过于Latte，Cappuccino，Flat White，Short/Long black，Piccolo，Macchiato,Chai Latte,Mocha这几种，奶制品一般可以选择全脂牛奶，低脂牛奶，杏仁奶，豆奶等。每个澳洲人来咖啡店里点咖啡都有自己的独特的偏好，咖啡的浓淡，温度，用牛奶还是植物奶，奶加到几分满，奶泡厚薄的喜好都是随口说来。

热闹的咖啡店

我第一次去澳洲的时候还是个咖啡小小白，似懂非懂，只听说澳洲的咖啡值得喝，就路过哪都随意买一杯，然后也没喝出来有什么好的，这也是大多数人的困惑。为什么呢？因为好东西都是限量的啊，澳洲有着浓厚咖啡文化，这种文化融进来每一个澳洲人的日常生活里，但不代表家家都是好的咖啡店。

尽管咖啡在西方文化里已经流行了几百年，但是独立咖啡店这一波浪潮还算是个小众文化，所以想去体验之前还是简单做做攻略吧，不会让你失望的！

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