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“Follow the river and you will find the sea.”

🌊

*Philip Island

对墨尔本的印象 除了咖啡

还有那条环绕着Philip Bay的海岸线

*St Kilda

也许是从小在内陆城市长大的原因

一直对海有种莫名的情愫

*St Kilda

坐在海滩上放空

闻着海水的味道

头发被湿润的海风吹佛

*Sorrento

看着空中盘旋的海鸥

噢 还有那浪漫的夕阳

*St Kilda

St Kilda

因为想看海

于是去年落地墨尔本前订了离市中心6km的St Kilda海滩的住宿

*St Kilda

每天最享受的时光便是吃完饭 

过条马路去海边散步

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跑步的年轻人/滑板的少年/遛狗的老人/谈恋爱的情侣

*St Kilda

土澳的“土” 也许是

不管住哪里 开车半小时左右都可以到海边

更准确的说

是去一个让你放松 不想任何烦恼的地方

*St Kilda

这个最受墨尔本人欢迎的海滩之一早在1841年被一位警长以一艘叫“Lady of St Kilda”的船命名。随后成为精英阶层所青睐的地方并建造了许多豪宅，影院等娱乐场所。

*St Kilda

1912年，当时世界上最大的游乐园Luna Park开业，至今也仍在运营。

*Catani Gardens

第二次世界大战后，随着欧洲难民的涌入以及犹太人的撤离，St Kilda逐渐成为墨尔本的“红灯区”。在1960年代，它以波西米亚风格闻名并吸引了年轻的艺术家和音乐家。

正是这样一个具有生命力的地方，从1980年开始，每年2月的第二个星期日，St. Kilda都会举办全澳洲最大的免费音乐节——St Kilda Festival。

现场音乐，街头表演，舞蹈，美食，市集……

*St Kilda Festival

青春的荷尔蒙在这里得到了淋漓尽致的体现

对于那些喜欢并热爱音乐的人来说 

这无疑是每年夏天最大的一个礼物

我不爱热闹

但这并不妨碍我喜欢人来人往，具有多元文化的St Kilda

大概是因为 人间需要些烟火气吧

*St Kilda Festival

SORRENTO

想放空的时候

便会来到这个位于Mornington半岛

离市中心约96 km的 Sorrento

*Sorrento Back Beach

这个与St Kilda 完全不一样的海滨小镇

没有繁华的商业

有的只是那不断冲刷着岩石的大海 

*Sorrento Back Beach

彷佛可以听见自己内心深处的声音

平静又美好

*Sorrento Back Beach

一直以来都想去海边和雪山冲咖啡

后来去雪山光顾着滑雪了😐

就在出发去Sorrento的上午

临时兴起 带上了手冲器具

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器具

手冲壶kettle：Hario

称scale：Hario

滤纸filter paper：Hario

滤杯dripper：Hario V60 glass

分享壶server：Hario

*Sorrento

磨豆机grinder：COMANDANTE C40

咖啡豆coffee beans：ONA Ethiopia

                      *Sorrento

Mornington Peninsula National Park

从Sorrento往南约半小时

远远地就能看见一座灯塔

那里便是同样位于Mornington半岛的国家公园了

近乎原生态的基础步道建设

感受到的只有灌木丛与狭窄海岸线的自然融合

沿着海岸走到尽头 

便是一片未受破坏的火山岩石海滩

依旧保持着他的原始

离开时 

看着那座建于19世纪中期的灯塔一点点消失

突然觉得 灯塔就像心中的希望

他会指引你 但不会来救你

*Mornington

但所有的光明和希望都将在日出之后重生

Philip Island

对于大海的热爱大概表现在

没去咖啡馆的日子 都在海边

*Cape Woolamai

偶然间在地图上看到一个很像企鹅小脑袋的岛

这座与Mornington半岛隔着一条海湾的岛屿

不仅是小企鹅、海豹、冲浪者的天堂

更是一个致力于生态保护的非盈利机构

一个人与动物、自然和谐共处的理想居住地

*cowes

小岛南部以自然风光为主

酒庄、农场、赛车、考拉基地等等

北部则是以Cowes为中心的小镇

在路边的鱼薯店吃到了目前为止最喜欢的Fish & Chips

对面有一片可以睡觉 发呆 露营的海滩

*Philip Island

记忆中的环岛之旅

还是大学去泰国和台湾绿岛

骑着机车在沿海公路上迎着海风 直到日落才回家

*Summerlands

但在这里 有一部分海岸线为了保留它本来的样子

只能徒步

*Summerlands

在Cape Woolamai的沙滩上

*Cape Woolamai

看着那些冲浪者 突然想到这句话

“You can’t stop the wave, but you can learn to surf.”

欢迎留言~

下期 雪山见

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“Coffee for now，beans for home”

Bureaux Collective

星巴克于1999年进入中国市场并在北京开设第一家门店，经过20年发展，门店总数量已超过4100家。然而在澳洲，从2000年进军扩张到 87家店，但在8年后就关掉了61家。如今只剩下维多利亚州（墨尔本）14家，新南威尔士州（悉尼）22家，Queensland（布里斯班）14家，大多分布于机场及市中心。

Bureaux Collective

如此大的反差不禁让我好奇

而这一切都始于酒精

1830-1900

19世纪30年代，人们为了应对酗酒，一场禁酒运动开始兴起，这也就意味着远离酒吧。那人们会去哪里社交呢？做为禁酒令的产物，咖啡馆应运而生。1888年，Collins Street又出现了一座Coffee Palace（至今存在）在那时成为墨尔本的社交中心，咖啡文化开始酝酿。

Federal Coffee Palace

但19世纪90年代的经济萧条让许多咖啡馆倒闭或是被迫重新申请酒类执照以维持经营。

1930-2000

1901年Luigi Bezzera发明了浓缩咖啡机。1930年墨尔本有了第一杯浓缩咖啡。但直到50年代末和60年代，咖啡才进入主流。

成立于上世纪50年代的Pellegrini’s Espresso Bar

墨尔本咖啡馆的发展，长期以来一直归功于二战（1939-1945）后大量欧洲移民的涌入，尤其是意大利人，加上19世纪50年代的淘金热导致墨尔本人口激增。这些人居住在墨尔本的内城郊区，如Carlton、Brunswick、Collingwood、Richmond、Fitzroy和North Melbourne。而墨尔本的欧洲咖啡文化就是在从这些地方开始的。同时期，一些由战后移民经营的咖啡馆也在CBD内建立起来。

20世纪70年代，咖啡馆文化在墨尔本得到了重视。到了80年代，咖啡馆文化在市中心郊区发展起来，在Brunswick Street有Black Cat和Mario咖啡馆（1986）。

Black Cat 早期的菜单（图源于网络）

简直酷毙了好吗（看厌了千篇一律的简洁风）

逐渐地，90年代的咖啡馆和餐厅都趋向于一种更轻松、不那么正式的风格。这往往模糊了咖啡馆和餐馆之间的界限，而此时的咖啡馆、餐厅、酒吧等场所也不断兴起。

Naked For Satan

2000－

快进20年回到今天，咖啡是墨尔本当代社会的基本组成部分。咖啡馆，更准确的说是咖啡机在这里随处可见，超市入口、日料店、越南米粉店，泰国餐厅，中餐厅，甚至是鞋店。而让墨尔本咖啡馆成为一种当地文化的，无疑是对好咖啡的真正欣赏，也是社交日常化的一种表现。

在墨尔本，咖啡馆更像是一个社区。

你能在这里看到一个留着大胡子、梳着油头，衬衫扣子一直扣到衣服最上面的男人，或者是一个穿着古怪衣服、身上有五颜六色纹身和穿孔的女孩。咖啡馆适合所有人，是由不同个人组成的丰富社区，也是各行各业咖啡爱好者的聚集地。

St.Ali

于是咖啡师和顾客之间便不单纯是服务与被服务的关系，更像是朋友。一句“Hi, How are you？”“How’s it going？”便拉近了彼此距离。

St.Ali

与欧洲大部分城市相比，澳大利亚的气候更适合户外就餐，因此，这里的人也更爱将阳光明媚的天气融入咖啡体验中。

总而言之，墨尔本就是一个吸收移民咖啡精华并发展成自己特有咖啡文化的一个地方。他们对于本土咖啡文化是十分自豪与忠诚的，在这里你很难发现连锁咖啡品牌。

于是也不难理解有几家名字、风格不同的咖啡店其实是一个老板。或者说他们更擅长经营好一家店，然后卖出去，接着做一家不同品牌的新店。

Seven Seeds

大家熟知的Seven Seeds创始人Mark Dundon早在2001年便开设了咖啡馆Ray，三年后充满好奇的天性使他继续向前走，卖掉这家店后于2005年创办了St Ali。

在门店日益发展时，Dundon又意识到他可以改进的地方，于是在2008年将St Ali卖给了Salvatore Malatesta（现在的owner）。

此期间，他相继创立了Brother Baba Budan（2006）和Seven Seeds（2007）；

Seven Seeds

随后又创立了De Cileu（2010年，已卖掉）和后来的Traveller（Seven Seeds旗下三大品牌之一）

Seven Seeds

Seven Seeds的brunch除了最经典的那两款，其他的没有特别出彩的地方。

Seven Seeds

说到先前Seven Seeds的Mark Dundon将St Ali卖给了Malatesta，随后Malatesta便和团队一直在南美洲、中美洲，非洲和亚洲寻找受欢迎的咖啡豆并不断扩大品牌影响力。从咖啡豆批发，技术培训到培养咖啡师参赛。（Shinsaku samurai就是仍就职于St Ali的一位2018年澳洲拉花大赛冠军，有兴趣可关注instagram）

从成立之初到现在的20年间，Malatesta还创立了Sensory Lab和Plantation Coffee（主要分布于商场），并于2016年收购Action rooms。

St.Ali

不得不承认St.Ali的名气很大，至于咖啡，你们自己感受就好。Blend和filter都烘得比较深，不是我喜欢的。但店周围的建筑和涂鸦很棒。

St.Ali

在来墨尔本之前就已经知道这边的咖啡馆重餐，但其中也有不少是roastery（烘焙工厂），提供咖啡豆批发或培训等。

如名字一样，是一家我很喜欢的Vegetarian café（素食咖啡馆）。位于Balaclava，Carlisle的小巷里。红砖外墙上满是涂鸦和贴纸，十分街头的感觉里。店里的音乐也是自己很常听的类型。

尤其喜欢他家的墙面和大长桌的质感（连洗手间都有独立音响，还有什么理由不爱）

Monk Bodhi Dharma

除了优质的素食brunch外，他家的咖啡也提供了多种选择，由@discipleroasters烘焙。通常会有四种豆子（1种blend用于制作奶咖，另外3种Soe用于黑咖）。他家不定期会提供免费的杯测活动，喜欢的朋友可以关注Monk的Facebook。

Monk Bodhi Dharma

Nolan Hirte是Proud Mary Coffee Roasters的创始人。公司直接从咖啡种植者手上购买咖啡生豆并帮助生产者改善生活条件。

Proud Mary

Proud Mary旗下包括Collingwood的咖啡馆，Aunty Peg’s烘焙工厂，Collingwood Coffee College和波特兰的Proud Mary Cafe PDX。而在Aunty Peg’s你可以参观他们的烘焙过程。

Aunty Peg’s

Aunty Peg’s除了烘焙外，也售卖各种周边及器具，这里没有奶咖，只有Espresso、Cold Brew和Filter。菜单的豆子会不定期更换，在4款左右。

Aunty Peg’s

当然，最特别的还是这个弧形大吧台内磨豆机豆仓的冷冻系统（他们自己改的）酷到不行。

PS：这小哥爱喝威士忌，去liao

Aunty Peg’s

Proud Mary主理人通过将两台三组Synesso咖啡机焊接在一起，创建了六个冲煮头以保证每个单一产地都有其自己的萃取，以确保展示最好的风味。

Proud Mary

2015年成立，位于Carlton的一家咖啡豆专业烘焙商，由旧砖建筑和停车场改造而成。每周会在店内进行烘焙并定期更换拼配和单一产地咖啡豆。除了意式，也提供batch brew，filter等。

Vertue Coffee Roasters

无法抗拒这扇大天窗，透射的阳光照在食物和咖啡上，温度刚刚好。

Vertue Coffee Roasters

当然，在墨尔本也不乏只提供咖啡和简单甜点（通常也是出色的咖啡豆供应商）的精品咖啡店

一家精品咖啡烘焙店和零售商，成立于2009年，在墨尔本6个地方设有分店，包括Victoria Market，CBD，Carlton和South Melbourne等，烘焙室设立在Prahran Market。

咖啡豆随季节变化而变化，通过保证品质，可追溯性，透明度和可持续性的理念并同时致力分享咖啡背后的故事，在这个行业中产生积极影响。

Market Lane

在墨尔本，珀斯和悉尼均有门店，是一家特色咖啡烘焙公司。Dukes的咖啡来自于世界各地的个体农场或小型合作社。在墨尔本的烘焙门店位于Richmond，咖啡店位于Flinders Lane的Ross House。面积不大却人来人往，外带的顾客都友好且有秩序的排着队。座位空间较小但却温暖，重点自然在咖啡上。

在墨尔本第一次喝到他家豆子却是在Journeyman，

Journey man

浓缩入口顺滑，酸甜平衡以及明显的莓果风味。自然奶咖也不会差。顺便说一下，Journeyman的brunch是真的优秀。

Journey man

除此之外，你还能在市中心的Ten square及Sam sapde喝到Dukes的豆子。

这一家目前是我在墨尔本最喜欢的，藏在Collingwood很隐蔽的侧街上。成立不算久，是一家小型烘焙企业，每一季豆子种类不算多，但我能说都是很出色的。不只是生豆，烘焙也占了很大一部分比例。

店面是一个旧仓库，门口摆放着咖啡机和一些售卖的豆子、周边。墙面上挂着几辆主理人喜欢的自行车。

主理人曾是St.ALi早期咖啡师，后来在欧洲生活了几年又回到墨尔本烘豆。交流中发现是个很随和也愿意分享咖啡的人。

BLUME平日营业到中午12点，周末2pm。闭店后主理人会在后面烘豆子。

BLUME COFFEE

关于Flat White

说到墨尔本咖啡文化，顺便提一下Flat White澳白（虽然新西兰人和澳洲人都说起源于他们）。

国内大部分店的做法是double ristretto ＋极薄奶泡的蒸汽牛奶，然后全段融合，至于是否拉花，我想这里没有一个准确的答案。不拉花的说法是：融合更均匀，口感更好。（其实在墨尔本很多咖啡馆的堂食Flat White在极薄的奶泡下也有十分出色的拉花。）

Seven Seeds的Flat White

拉花与否没有那么重要，但请别把“Flat White不拉花是标准的。”这种奇怪的想法传达给顾客。（曾在国内某点评软件上看到某用户给某咖啡店拉花的Flat White差评，真的无奈。）

那真正决定这杯饮品是Flat White，而不是Latte，不是Cappuccino的因素是什么？

也许你会说澳白基底是ristretto（ 一种强烈萃取咖啡前中段舍弃尾端的一种浓缩基底）而Latte用espresso。其实也不是绝对的，墨尔本很多咖啡馆会用single espresso制作Flat White而不是double ristretto。

配图乱入请忽略

那同样是20ml左右的咖啡液体（以20g咖啡粉，萃取double ristretto20ml，double espresso40ml取一半为例），两者最大的区别是什么？Ristretto虽然入口风味较浓郁，但尾段一些不管好的坏的都损失了。而espresso的全段萃取会较完整的保留豆子特性。

至于具体用哪一种就需要咖啡师根据豆子产地，烘焙程度以及新鲜程度来决定自家的萃取方案。

那牛奶比例呢？也可以说是杯量大小。在澳洲，Flat White和Cappuccino通常会用150ml－180ml的陶瓷杯，Latte为160ml－220ml的玻璃杯。但在外带杯的情况下，其实这三者没有太大区别。

那剩下最关键的因素无非就是奶泡厚度。Flat White的奶泡一般小于0.5cm，Latte小于1cm，Cap则更厚一些。一杯令人愉悦的Flat white一定是有绵密且细腻的奶泡。

发展到现在，很多咖啡馆的menu会只写White 和Black使其更简洁。（我蛮喜欢的Patricia就只有黑，白和手冲）

Patricia

位于CBD内Little Bourke和Little William的拐角处，无座位，但每次去都挤满了人。大家似乎都喜欢在路边喝咖啡。与朋友或是Barista聊上几句。

Patricia

Patricia的咖啡会在Bureaux Collective烘焙。

Bureaux Collective

如果要问我墨尔本的咖啡有多好喝，不见得。毕竟难喝的我也喝过好几家。

下期见~

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                                                        Stkilda beach来墨尔本的第62天，
终于在搬家三次后暂时安定下来。 除了咖啡，不知道是什么支持着我在没有做任何了解的前提下只身来到这里，一个完全陌生却又美好的国家。 18年裸辞，因为大学时对自己许下的承诺开始申请working holiday visa。加上一直以来对咖啡的热爱选择进入了这个行业。随后从重庆搬到成都，再到墨尔本。

555 Swanston St，Carlton

从最初的憧憬、兴奋，到找工作时的各种不顺，最后到无助、失落 。曾想过要回国继续安逸的生活。但事实却告诉你，没有路是白走的。

你吃过的亏，遇到的挫折，都会成为宝贵的经历。

在这个十分重视当地经验的地方，前期想在city找到一份合适的工作没有那么容易，时机与运气同样重要。

快节奏却又迷人的City

来之后的一个月从投简历、walk in，到面试、试工。记得有一次去一家café应聘，试工2小时之后老板很强硬的要我现在决定明天是否要上班，否则马上找其他人。

体验过民宿清洁，打扫了三套房间（换床单铺床单共12张床， 刷马桶打扫厨房）3小时；还有拉面店厨房帮工，切了5小时牛肉（片状块状，第二天手都在颤抖）；也曾在餐厅做过服务生，被盯着一刻也不能停歇；……

遇到过不少在国内坐办公室的朋友，在city做着此类工作。这些看似很难想象的工作，也正是whv的奇妙之处。

也许就这一次，但也足够了。

说回我为什么来这里，

墨尔本被誉为世界咖啡之都毫不夸张。除开数量众多，随意进一家咖啡店都不会不好喝外。感受最深的是这边的氛围与服务。大多数Barista或是all rounder都带有强烈的个人风格。不会过分热情，一切都恰到好处。

City里最爱的Patricia

这边的咖啡，用个最简单粗暴的比喻，好比——重庆小面

二两三两――杯型S／L细面宽面――咖啡豆种类清汤红汤――奶的种类不要/多花椒辣――1/2 sugar／1 sugar

少面多菜――1/2 strength  多面少菜―― extra shot不要葱花―― cappuccino 不要可可粉 不要香菜――chai latte不要肉桂粉面的软硬―― extra hot／warm

从最初点单的稍显无措到完全习惯，说到底，就是一个产品做到了足够日常。

在路边喝咖啡的人

在墨尔本做咖啡的这一个多月里，一开始就体会到了与国内完全不一样的节奏
。city里一家繁忙店的豆子用量大概在6-10kg／day。郊区大约会减半。虽然出品速度很快，但每一杯该有的称粉，预设不同的萃取模式是不会少的步骤。（曾经去过一家海边local的咖啡馆试工，2h内两个咖啡师配合，一个萃浓缩，一个打奶融合，不停的做，期间倒了3包豆子进去。）

.

咖啡馆于我而言就像一个连接点，在这里你会遇到各行各业的人，也会有很多平常且温暖的小事。

有位老爷爷，隔两天就会带着孙女来。每一次小女孩都会先开口，慢吞吞的说：“Could I please have one babyccino with two mashmallows?” 爷爷露出了无可奈何却又宠溺的笑）。心都要化了，巴不得一整盒都给你阿。

另一位老爷爷，几乎是每天都会来打包两杯咖啡。当他第三次来，还没等他开口我便说出他的老两样（澳白和卡布）时，两人都笑了。 

Seven seedsVertue Coffee Rosters

还有一位年轻的爸爸，
一周来一次，女儿喝babyccino 自己喝大杯latte。我第一次端babyccino给小女孩时，爸爸问女儿：“What should you say？“然后小女孩带着稚嫩的口音说 “Thank you～” 记得有一对情侣每次来都会点一盘薯条、巧克力玛芬和冰咖啡。女生呢怕胖不要冰淇淋，但男生又喜欢吃。于是我每次就把冰淇淋球单独放一边。

每天上下班途中

对于一个夜猫子，早起做咖啡内心是抗拒的。但一想到有这么多可爱的客人以及能喝到美味的咖啡就很享受。虽然知道老外喜欢夸人，但记得有一次客人走的时候对我说“Your feeling is very good”，还是超开心。

几乎每一位客人走的时候，都会说thank you 。也会把自己吃完东西的盘子和咖啡杯整整齐齐叠在一起。有的还会简单把桌面收拾一下。sunset in St Kilda

当逐渐习惯这里的一切时，也慢慢感受到这座城市的魅力。

喜欢这里的悠闲，在有阳光的午后，和朋友躺在草坪上晒晒太阳聊聊天，时间彷佛都慢了下来。 随处可见的街头表演艺人。小提琴 Jazz、hip-hop、reggae、街舞、古筝、二胡。只要你想，哪里都是舞台。不夸张的说，连空气都是自由的。

习惯在下公交车时和司机说Thank you。有一次一位白发lady回了我：“Thank you，sweety，have a nice day～” 瞬间整天都美好了。 还记得在墨尔本的前半个月住在St.Kilda，虽然现在搬到了South Yarra，但有时还是会走到那边。在海边看看来往的人，抢食的海鸥，嬉戏的狗狗们就很满足了。在St kilda住的民宿St kilda

碎碎念完，下一次会想和大家分享墨尔本我喜欢的咖啡馆，如果有什么问题欢迎留言～

Nebula｜作者
公众号：Nebula7293 | 来源澳打君 | 编辑加微信:nz-whver | 投稿

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