在澳洲最流行的咖啡基本是以意式浓缩咖啡为基底融合蒸汽打发的牛奶的奶咖，比如最具代表性的拿铁（Latte），卡布奇诺（Cappuccino）以及起源大洋洲的平白（Flat White）；经浓缩咖啡机加压在三十秒内萃取出30ml的浓缩咖啡液油脂丰厚，浓香醇厚，加上打发正好的奶泡能很好平衡口感，让即使没有喝过咖啡的人也更容易接受。

反之在北美大陆更流行的是过滤黑咖啡，水流自由通过松散咖啡粉萃取出240ml的咖啡液，加上连锁咖啡店偏好深烘焙商业豆，致使水感浓重，对多数人而言往往苦涩难咽，顾客往往自助添加未经打发的牛奶或者奶油饮用。另外，即使在北美点一样的奶咖，做法和咖啡牛奶配比也是和澳洲不同的。

典型的澳式咖啡拿铁（左上）浓缩咖啡（右上） 卡布（左下） 平白（右下）

不只是独立咖啡店，澳洲本土还有很多优秀的独立咖啡豆烘焙商也是保证了整体的咖啡水平，他们去世界优秀的咖啡产区采购生豆，加工烘焙包装，供应给本区域的咖啡店，保证品质新鲜。

我知道很多人的印象还停留在速溶咖啡是商业加工品的时代，觉得咖啡可以久放不坏。但是我们现在说的咖啡豆，简单些说白了，其实是某个品种樱桃的果核，经过脱去果肉发酵制成生豆运输，然后不添加任何物质烘焙成深色咖啡熟豆，最后在咖啡店内现磨成粉萃取咖啡液。意味着和任何农产品一样，生豆的品质会直接影响咖啡成品，甚至是烘焙好的咖啡豆也有不超过一个月的最佳赏味期限。

作为咖啡豆烘焙商大家最耳熟能详的莫过于星巴克的咖啡帝国了，但是作为烘咖啡豆这个事，并不是厂越大豆子的质量就越出色，他们的商业运作链更成熟，豆子更加扁平商业化以便于利益最大化，工厂设备看起来再唬人，也远远不如一众有情怀的中等规模小烘豆商的豆子吸引人。

从樱桃到一杯浓缩咖啡

另外一个不得不说的是奶制品，澳洲的奶源质量本就属于佼佼者，但是在号称牛奶比水便宜的澳洲，咖啡馆并不会随意用超市里的牛奶做咖啡，反而会用更贵的品质更好的专用鲜牛奶用来做咖啡。同样的情况也适用于各种替代奶，杏仁奶，豆奶，椰奶，燕麦奶，比如墨尔本地区特别偏好Milklab和Bonsoy两个（同类别里最贵的）品牌。纵观世界，没有哪个国家会为了做咖啡专门研发出高品质的奶制品了吧。

墨尔本地区流行的用于制作咖啡的奶制品品牌

一众优秀的咖啡师也是让澳洲咖啡闻名的另一大因素，咖啡师一天往往要出品上百杯奶咖。浓缩咖啡液的萃取部分，基本由自动磨豆机和意式咖啡机实现，人为可控的因素并不大；是否能打出一缸好奶泡直接影响一杯咖啡是否优秀。

一缸完美的奶泡应该是绵密细腻顺滑，薄厚适中，闪着丝绸般的光泽，并且在最适合饮用的温度，只有这样的奶泡才能品尝到属于任何一种奶制品的独特奶香口感，并且与咖啡液完美的融合，更是做出一个完美拉花的必要条件。至于蒸汽打发能让奶制品的味道变得多好？自从我做了咖啡师后，上班期间即使单喝牛奶或者杏仁奶，我都会用蒸汽打发了再喝。

我不是想黑北美，但是在这边说起来做咖啡师，很多人会觉得没什么技术含量，因为确实不要什么技术，像接可乐一样简单从过滤咖啡机接一杯黑咖啡，顾客自己倒牛奶，他们真的不需要咖啡师，只需要个服务员而已。如果点奶咖，十有八九会是一杯奶泡粗糙得像是浴缸里的肥皂泡，喝起来灼伤的奶制品没剩一点奶香味，每次这时候我都想摔杯子。一台意式咖啡机动辄上万至几十万，很多技术在更迭，无非是为了萃取出稳定的浓缩，以及产出优秀的奶泡，假如一个咖啡师用十几万的机器打出来的却是20块钱起泡器打出来的奶泡，我该如何尊重他？

我生活在一个北美的首都城市半年，跑遍全城的独立咖啡馆，最终喜欢去的只有出品稳定的两家，其中一家还是两个墨尔本来的咖啡师开的。

澳洲咖啡师大赛

奶泡不是真的“泡泡” 而是细腻均匀

让澳洲咖啡更好喝的当然还有独立咖啡店的环境啦，除了独立咖啡店的装修大多有独特的风格，个个当起网红打卡背景都毫不费力。最让人心动的部分其实是咖啡师和客人，客人和客人之间的交流氛围。我第一次被打动是在还没开始上班的店里，咖啡师除了出品咖啡，和每一位进来的客人如老朋友一般寒暄，顾客用买一杯咖啡的时间彼此交换一下今天的生活，整个店里的空气都活跃起来的一般；后来那个咖啡师教给了我所有关于咖啡的一切，但在我工作的时候我尽量友好，仍然觉得冷清了很多，由于语言的隔阂，我距离一个好的咖啡师大概还差了雅思四个八的距离。

第二次是在墨尔本的Patricia Coffee店外，冬天的午后，我跟着地图突然走到那条巷口，看见好些顾客端着各自的咖啡就那么随意得坐在窗外和涂鸦墙的街边地上，互相聊天，虽然没有整齐摆好的桌椅，但这幅场景真的很墨尔本。

第三次是一个工作日的上午在Flinders车站附近的一家店里，好多写字楼工作的人穿得正式妥帖，在不大的工业风空间店里彼此交流，尽管那吵闹程度不亚于一间中餐馆，但脸上却少有中国都市白领的疲倦，个个容光焕发，而且多数都带着自己的咖啡杯来，一看就是Regular（常客）。

后来我上班，见过很多形形色色的客人，有一大早刚结束健身的年轻男女，天不亮准备开工的建筑工人，来喝下午茶的退休老人，工作日上班的白领，周末拖娃带狗的家庭，澳洲的咖啡店很多都会准备当天的报纸，很多人喜欢不急不慢一边看看今天的新闻一边等咖啡，很少遇到急躁的客人。

爱喝咖啡看报纸的澳洲人

而在澳洲喝一杯咖啡的价格更是让人感觉超值，号称工作12分钟就能买得起一杯咖啡的澳洲，平均一杯奶咖在4～4.5澳元左右。对比一下，现在中国一杯咖啡花费30-40元很普遍；在北美很蹊跷，同为奶咖价格各不相同，基本以拿铁最贵，加税加小费往往要接近6刀。

自己带杯子的顾客

因此，当我们说澳洲的咖啡文化的时候，往往说的是不同于连锁咖啡店的独立咖啡馆文化。我之前生活在澳洲只有25万人口的城市，距离墨尔本一小时车程，市中心只有两条街，从城市任意一头走路到另一头不过15分钟路程，就一个这么小的地方，称得上精品咖啡馆的有不下十家，还不算上位于郊区的店，以及随处可见的非常水的能买到咖啡的店。

在这样的咖啡文化氛围下，无论是墨尔本悉尼这样的大城市，还是往北两千公里以外的黄金海岸，尽管不同咖啡馆的出品也是参差不齐，但是咖啡店的咖啡单都是基本一致的，最受欢迎的莫过于Latte，Cappuccino，Flat White，Short/Long black，Piccolo，Macchiato,Chai Latte,Mocha这几种，奶制品一般可以选择全脂牛奶，低脂牛奶，杏仁奶，豆奶等。每个澳洲人来咖啡店里点咖啡都有自己的独特的偏好，咖啡的浓淡，温度，用牛奶还是植物奶，奶加到几分满，奶泡厚薄的喜好都是随口说来。

热闹的咖啡店

我第一次去澳洲的时候还是个咖啡小小白，似懂非懂，只听说澳洲的咖啡值得喝，就路过哪都随意买一杯，然后也没喝出来有什么好的，这也是大多数人的困惑。为什么呢？因为好东西都是限量的啊，澳洲有着浓厚咖啡文化，这种文化融进来每一个澳洲人的日常生活里，但不代表家家都是好的咖啡店。

尽管咖啡在西方文化里已经流行了几百年，但是独立咖啡店这一波浪潮还算是个小众文化，所以想去体验之前还是简单做做攻略吧，不会让你失望的！

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Industry Beans @墨尔本Top Paddock @墨尔本对于土澳人民来说，无论是工作日还是周末，可以是同事之间，三五好友也可能是拖娃带狗，吃的选择简单到一片Toast烤面包配国民大酱Vegemite，也可能是一道繁复精美的独享大餐。澳洲人比较懒，讲英文喜欢缩写一切，Brekky是他们对早餐的昵称，没人进店会正儿八经的说我是来吃Brunch的，一句Brekky大家心领神会。无论城市大小，到处都有提供餐食的咖啡馆或者小餐馆，但是一家可以称得上是Brunch餐厅的店基本会同时出品不错的咖啡；而剩下的一些尽管提供大同小异的餐食种类，但是厨房水平真的就很一般，我觉得它们充其量只能被称为”早餐店”，而且通常也会有比较糟糕的咖啡出品。Top Paddock @墨尔本不管你是来澳洲旅行还是生活，总会有吃早餐的需要，本篇我不会推荐所谓一定要去拔草的网红餐厅，且不说多少人去了网红餐厅拿到全英文一张纸菜单先是懵逼一分钟，这都是啥？然后默默打开大众点评看图点餐，等待开奖一般等上餐，到最后拍个照打个卡，咂咂嘴默念网红的Brunch也不过就如此嘛。我想写的，是那些高频出现在澳洲早午餐菜单上的食物都是什么，让看过的人在去了澳洲能明明白白以平常心吃一次土澳人民的Brekky。Higher Ground @墨尔本

英文菜单大多数简单到一页纸，无配图，但是每道菜下面会列出包含的配餐食材，这个其实不仅仅是给顾客看的，厨房的厨师也很需要，尤其在不只有一位厨师的情况下，他们才能保证出品食物的稳定性，不至于同样一道菜这次多了培根，下次少了奶酪。而认识列举在菜单上的每一项原料即使对于英文很好的人也不是一件容易的事，因为很多来源于非英语词汇，毕竟总被调侃只有炸鱼薯条的美食沙漠国家之大英帝国没有理由能发明出这么丰富的食材。
重要声明：本文只是一般性情况，当然会有特例做法。每个人的番茄炒蛋都不同，但是它们总是绕不开用番茄和蛋呀。一个典型在烤面包上叠加食材的的早午餐结构一般一道菜会包含碳水化合物做基底的主食，如面包，华夫饼，米类；出现在菜名里的一般是主要食材，常见的肉类主食材如牛肉，鸡肉，猪肉，和三文鱼；还有以蔬菜做主食材的以满足素食主义者的需求，如牛油果，南瓜泥，炸鹰嘴豆饼（Falafel），炸菜团子（Fritter，有点像萝卜丝油端子）；在菜名下面的一行小字会例举次要配菜以及调味食材，比如香肠，培根，炸薯饼，酱汁，奶酪，蔬菜沙拉，辣椒等；除了上面常见的在面包片上堆叠食材的早午餐，还可能会有松饼Pancake（有时候也叫Hotcake，一般搭配冰淇淋和糖浆），汉堡Burgers，隔夜燕麦粥Porridge，北非蛋（Shakshuka，来自中东地区的早餐菜式）等。这样一份碳水化物蛋白油脂纤维都齐活儿的餐让一个七尺男儿吃饱应该是没问题的，女孩子往往能吃到撑；若是食量大，还可以有偿额外要求增加任何一种食材，对澳洲的餐饮业来说来说顾客真的是上帝，很多菜单上还有设计你自己的早餐选项（Design your own breakfast）。

每个文化里都包含独特的食材烹饪做法，

那些看起来陌生的单词都代表什么？

面包：Sourdough（天然酵母欧包），Multigrain（多谷物杂粮面包），Gluten Free（无麸质面包）

左：sourdough  右：multigrain
Sourdough一般是用天然酵母发酵成的老面团（ 酸面团）代替工业酵母，算是面包最传统的做法。Multigrain就是大家理解的全麦和加了各种谷物的杂粮面包。切片的欧包涂上黄油烤至焦脆作为基底，有句虐狗的话这么说”你是我面包上的黄油，生命里的呼吸（You are the butter to my bread,and the breath to my life）“面包配黄油，绝配！很多店都会提供以上几种面包供顾客选择，被问到的时候不要不知所措了，这些面包通常是由当地优秀的烘焙坊每天早上新鲜配送，除了无麸质面包会长成吐司模样。用来做汉堡的面包坯往往被称为Bun，是没有Sourdough和Multigrain的选项的，但是仍然可以要求用无麸质面包，那么汉堡?的模样就会变成三明治?咯。

鸡蛋：Poached Egg（水波蛋）， Scrambled Egg（美式炒蛋）， Fried egg（煎蛋）

水波蛋，美式黄油炒蛋，煎蛋
在澳洲吃早餐，有些带蛋的菜样服务生都会让你来来决定鸡蛋的做法，就像让你选牛排几分熟一样自然，通常她们的问法是：”How would you like your eggs?””How do you like your eggs？”, 人家真的不是在问你喜不喜欢鸡蛋啊，不要再回答我真的很喜欢鸡蛋了，一般澳洲人习惯直接选Poatched（最受欢迎），Scrambled或者是Fried，往往并不是像美式Brunch一样会有单面煎蛋（Sunny side up），双面全熟蛋（over-egg），双面半熟蛋（over-easy）那么复杂。顶多会要求想要熟一点的蛋（hard egg / well -done egg）。
酱料：Mayonnaise（美乃滋酱/蛋黄酱） , Hollandaise（荷兰酱）, Hummus（鹰嘴豆泥）, Pesto（意大利青酱）Mayonnaise（美乃滋酱/蛋黄酱）：很多时候被简称Mayo，最基础的Mayo是由植物油，蛋黄液，柠檬汁混合而成的酱料，也可以加入其他食材做出不同的风味，是曝光率超高的一款酱料。 Hollandaise（荷兰酱）：是班尼迪克蛋（Eggs Benedict ）的灵魂酱料，做法却超级简单，混合蛋黄液，融化的黄油和少量柠檬汁就可以了，跟上述植物油占大比例的美乃滋酱不同，这款用更多的蛋黄并且添加了不少黄油，因此味道更浓郁。Hummus（鹰嘴豆泥）：在西方文化社会很流行的一款酱料，普通超市就能看到很多成品，但是鹰嘴豆泥本身会比较干稠，一般厨师会添加其他辅料重新调至成流动性比较好的酱料，比如澳洲Brunch届流行的玫红色的Beetroot Hummus（红菜头鹰嘴豆泥），就是将泡好的Beetroot和Hummus用料理机打成酱汁。 Pesto（意大利青酱）：就是做青酱意大利面的那个青酱，正宗的青酱应该是由初榨橄榄油，蒜，罗勒叶，少许松子和帕玛森奶酪混合成，但由于现在已经成了老干妈般存在的日常必备酱料，超市里就出现了各种廉价的替代品，比如用其他植物油代替橄榄油，用嫩菠菜叶代替罗勒叶等。1.四种不同口味的Hummus  2.玫红色Beetroot Hummus3. 青酱Pesto通常作为一道菜主要用料出现的肉类：牛腩肉（Beef brisket）,手撕慢炖猪肉（Pulled pork），三文鱼（Salmon），鸡胸肉（Chicken breast）就这么简单，因为菜单就一张纸，可见也不需要有太多选择，因此就算是别的不认识，这几样可爱好吃的小动物总能认得出来。小火慢炖不知道什么时候成了国外很流行的烹饪做法，各种慢炖电锅超市里随处可见，这些牛腩肉和猪肉基本都是厨房慢火炖出来的，还挺接近国人的口味的。三文鱼，煎芦笋和水波蛋通常作为配菜出现的肉类：培根（bacon），意式香肠（Sausage），西班牙香肠（Chorizo），新西兰烟熏芝士香肠（Cheese Kransky）培根在每家店都不同，有薄有厚，有的客人喜欢煎得不要太过火，有的客人会要求煎到脆脆（crispy）的。而至于香肠的种类，世界人民也是吃出了花样，就跟我大中华一样，广式腊肠，苏式香肠，四川辣味腊肠，哈尔滨红肠……又说远了，简单的说，Sausage是最普遍的意大利灌制香肠，Chorizo是有辣味的西班牙熏制香肠，Cheese Kransky是加了芝士的新西兰熏制香肠。可以看到普通的香肠和培根
常见的奶酪Cheese：Ricotta（意大利乳清干酪，低乳脂，口感相对清爽），Feta（希腊山羊奶酪，微咸，沙拉好伴侣），Cottage（微酸，低脂低卡高蛋白），Haloumi （塞浦路斯的国宝级奶酪，一般煎着吃，看起来像铁板豆腐）表面撒Feta奶酪装饰的早午餐
常见的配菜：炸薯饼（Hash brown），生芝麻菜（Rocket），生嫩菠菜叶（Spinach），黄油炒蘑菇（mushroon），番茄（tomato）Hash Brown是用土豆泥炸制成的薯饼，从大小餐馆到普通的鱼薯店都有它的影子，是在澳洲不可以不知道的存在；看到Rocket可别误以为真是火箭，在北美它的正经名字叫Arugula，我也不知道澳洲人为什么给微微带苦的芝麻菜取了这个名字。Spinach也不是我们多数人国内菜场里见到的菠菜，都是被处理了根茎，只有嫩菠菜叶，没有草酸涩嘴的口感，经常被用来做沙拉基底或者打成蔬菜汁直接生食的不同品种。吃不惯生食蔬菜的人就不要错过mushroom，吸满黄油的蘑菇嫩滑又饱腹，算是比较适合中国胃的选择。左侧就是炸薯饼Hash Brown，不同店形状可能不同能看到整颗的黄油煎蘑菇上面这些当然不是全部的食材，但知道了这些基本就能看懂各家百分之七十的早餐菜单了，十有七八大概知道自己点的是个什么东西了。

假装我们走进了一家平凡到不能再平凡，

一点也不网红但是厨师还有点水平的温馨小店。

店里的菜单长这样?点击可放大就用这份菜单，一道一道说说上面的食材
Toast 烤面包两片Sourdough or multigrain天然酵母欧包或者多谷物面包Gluten free or fruit toast无麸质面包或者果脯面包Choice of Vegemite， peanut butter or homemade strawberry jam可以选择搭配Vegemite，花生酱，草莓酱
两片黄油烤面包加上可选择的酱；这是大多数店里提供最便宜最简单的早餐了，一般在工作日的早上被点的几率会高一点，是不是看起来既不美观又不美味，可这还真就是大多数外国人从小在家就习惯的早餐。友情提示，Vegemite是澳洲的国民酱，外来人口谨慎尝试。面包涂果酱，非店铺原图，找了其他的图Porridge 隔夜燕麦粥Served with poached fruits and granola garnish包含水煮的水果和Granola装饰几乎每家店都有一个位置留给它，前段时间社交媒体大火的隔夜燕麦粥的翻版，一般由牛奶，谷物燕麦，新鲜水果，以及Granola组成的冷食早餐，不是很适合中国人的口味。Granola是一种加了红糖和油脂烤熟的的燕麦谷物及水果干的混合早餐麦片。隔夜燕麦粥Ricotta Hotcakes 松饼with rhubarb compote, seasonal fruits, caramel sauce, almond crumble, and vanilla ice-cream下面一排食材除了fruit和ice-cream没几个认识的，没关系，只要知道Hotcake就好，和松饼Pancake几乎是一个意思，Ricotta是一种奶酪。这是早餐菜单上为数不多的甜食选择，习惯做法是搭配冰淇淋球和新鲜水果，如果叫Canadian Pancake（加拿大式松饼）说明会配枫糖浆。如果觉得松饼太没新意，有的店会换着花样用类似的面糊做成华夫饼（Waffles）。配上冰淇淋和糖浆水果的松饼搭配冰淇淋和水果的华夫饼WafflesBreakfast Burger 早餐汉堡Fried egg, bacon, avocado, cheese, spinach, relish and kimchi mayo served on a toasted brioche bun with side of hash brown一般叫”早餐汉堡”的都是夹鸡蛋，培根和片状奶酪，很多地方还叫Egg & Bacon Roll,和正餐汉堡比起来通常有量小便宜的特点哈。左边是夹鸡蛋培根的早餐汉堡和Hash BrownAvo Goodness  牛油果Smashed avocado, romesco, feta, cherry tomatoes with a poached egg served on multigrain toastAvo是Avocado的缩写，几乎所有的早午餐厅都有一道叫牛油果的菜，在食材描述里除了水波蛋没有发现熟悉的小动物食材，算是个素食选择，后面的关键词是served on toast，说明有黄油烤面包做基底，服务小妹要问你选择Sourdough还是Multigrain了。牛油果虽然不是原产于澳洲，但澳洲人却为他们现在能够种植这么棒的牛油果感到幸运。可以对照菜单看看是不是每个配菜都有
别人家的牛油果配面包
Eggs Benny 班尼迪克蛋Slow-cooked pulled pork, rocket, poached eggs, beetroot hollandaise with black sesame, crispy shallots and apple garnish, served on multigrainBenny是Benedict的缩写，早午餐届当家网红声名远扬的的班尼迪克蛋你一定不陌生，甚至很多人直接将班尼迪克蛋等同于早午餐，典型的班尼迪克蛋做法就是两颗半熟流汁的水波蛋浇上标志性的荷兰酱（Hollandaise）。除了荷兰酱和水波蛋万年不变，其他食材的用法各家各不相同，比如这个是搭配手撕慢炖猪肉，其他店则可能会配上烟熏三文鱼，牛肉等；这家是搭配面包底（served on multigrain），墨尔本网红店Sevenseeds则喜欢用华夫饼做底。Beetroot Hollandaise配Pulled Pork的班尼迪克蛋正常班尼迪克蛋Chilli Scrambled Eggs 辣味美式炒蛋Tomato, spring onion, coriander, grilled asparagus, romesco, chillin and cheese kransky, served on multigrain只认识Scrambled Eggs 和served on multigrain，还有个tomato，没关系，放在谷物面包上的辣味炒鸡蛋加些番茄，上面还刚多学了一个词cheese kransky新西兰烟熏芝士香肠，荤素蛋全有了，点它！最上面的就是cheese Kransky香肠了Corn, Zucchini and Haloumi Fritter 玉米，青瓜和塞浦路斯奶酪做的炸菜丸子Served with jalapeno, sesame mayo, bacon, avocado, salsa and poached egg实在不知道该怎么翻译，上面说了Haloumi Fritter真的很像中国的萝卜丝油墩子，根据下面的描述，这个菜里硬货还有培根Bacon，牛油果和水波蛋。至于jalapeño源于西班牙语，是南美流行的一种青辣椒；Salsa也是著名的墨西哥酱料，一般以番茄洋葱碎，柠檬汁，盐做主要配料。右下角就是FritterEggplant Shakshuka 加了茄子的北非蛋Middle-Eastern style tomato based shakshuka with roasted capsicum, poached eggs, feta, labneh, and zaatar bread源于中东的料理，标志性的北非蛋是红色的酱汁基底内敲入生鸡蛋煮成半熟，洒上Feta奶酪，是口感比较浓郁的一道菜，一般吃法是用搭配的面包沾上拌匀的酱汁。北非蛋Shakshuka

主流的北非蛋料理

Loaded Veggie Toast 搭配全素的烤面包Roast chickpeas, turmeric cauliflower, spinach, cherry tomato, avocado, pomegranate and poached eggs served on Turkish bread with a yoghurt dressing鹰嘴豆chickpeas，姜黄粉烧花菜，小菠菜，樱桃番茄，牛油果，石榴pomegranate ，水波蛋，加上土耳其式面包（Turkish bread）和酸奶，谁说素食吃不饱？Loaded Veggie Toast Smashing Pumpkin  南瓜泥Smashed Pumpkin on multigrain, poached eggs, feta, pumpkin labneh and purple kale dukkah搭配在多谷物面包上的南瓜泥，包含水波蛋，Feta奶酪，黎巴嫩式蘸料pumpkin labneh（类似酸奶），埃及式混合干料dukkanh，所以我说好多单词都是外来词汇，这一份普通的菜单食材就涉及到了欧亚美洲大陆和大洋洲。Smashing PumpkinMexican Style Beef Brisket Burger墨西哥式牛肉汉堡

Slow cooked BBQ Beef brisket served with coleslaw, jalapenos, tomato, pickles, guacamole, chipotle and side of cheese doritos汉堡应该不必多说了，算是大家比较熟悉食物种类，只不过做法夹馅各不相同。
墨西哥式牛肉汉堡
Soup of the Day 今日例汤Served with choice of toast （搭配你选择的面包种类）例汤的菜单一般会定期更改，厨师会根据自己的心情和喜好，或者食材的季节随时变换，一般配上面包，感觉会比较时候中老年人的中国胃。定期更换的例汤
Design Your Own Breakfast 设计你自己的早餐Free range eggs and any way on choice of sourdough, multigrain or gluten free你可以选择任何方式烹饪（水波蛋，美式炒蛋，煎蛋）散养鸡蛋，搭配烤面包一起。这种Eggs on toast是极接地气的澳洲式早餐了，在这个基础上，还可以自由选择任意配料，比如最受欢迎的培根，牛油果，黄油煎蘑菇等等，你的早餐你做主。Scrambled  Eggs on Toast除了鸡蛋，其他所有的食材都可以按菜单?添加Extra Egg / Extra Toast  额外的鸡蛋/ 额外的吐司Hollandaise荷兰酱 / Beetroot Hummus 红菜头鹰嘴豆泥/ Tomato Relish烤番茄 / Feta奶酪Tomato番茄 / spinach菠菜 / Hash Brown炸薯饼 / Mushroom黄油煎蘑菇Avocado牛油果 / Chorizo /西班牙香肠 Cheese Kransky新西兰烟熏芝士香肠/ Sujuk(spicy halal sausage)辣清真香肠Smoked Salmon烟熏三文鱼 / Maple Bacon培根很多人会根据自己的口味喜好提要求，比如换一种酱汁，原本两个蛋额外加一个，注重健康的多要个牛油果，喜欢蔬菜的额外要份小菠菜，肉食主义加个香肠和培根之类的。Something SmallerKids toast with choice of jam / Vegemite / peanut butter 儿童版烤面包配果酱/Vegemite/花生酱Kids eggs on toast 儿童版鸡蛋搭配烤面包Ham and cheese toastie  烤火腿和芝士三明治
很多店也提供儿童菜单，但不一定都叫Kid’s Menu，Something Smaller可以说是很委婉的叫法，除了儿童，食量特别小或者胃口不佳的人也可以点，比如Ham and Cheese toastie(火腿芝士三明治)和上面提到的Egg and Bacon Roll（早餐鸡蛋培根汉堡）,Ham，cheese和Egg ，Bacon就像是中餐里的豆浆油条一样是两对好CP，有时候还再夹个切片西红柿，正确打开的方式一定要烤，最好用类似电饼铛的烤面包机两面夹着烤，让片状奶酪在焦脆的面包之间融化，碳水油脂加上一点点的美拉德反应永远是好吃的标志。Ham & Cheese Toastie
Egg & Bacon Roll说了这么多，来个简单的小总结：最简单的早餐是：烤面包（Toast）涂果酱，花生酱，Vegemite稍微丰富一点但量不大的早餐是：火腿芝士三明治（Ham & Cheese Toastie）,鸡蛋培根汉堡（Egg & Bacon Roll）然后是常规的把食材叠加在烤面包上（Served on Toast）的操作：鸡蛋配烤面包（Eggs on Toast），额外可选配各种荤素奶酪酱汁牛油果，南瓜泥，水波蛋，美式炒蛋，三文鱼，牛肉，猪肉，鸡肉培根，香肠，荷兰酱，鹰嘴豆泥，美乃滋，炸薯饼，黄油蘑菇，芝麻菜，小菠菜等此外还有：松饼（Pancake/Hotcake），华夫饼（Waffles），通常搭配冰淇淋和糖浆汉堡（Burgers）另外一些名字特殊的菜式：
炸鹰嘴豆饼（Falafel），北非蛋（Shakshuka），隔夜燕麦粥等（Porridge）等
Bon appétit! 

一只6｜作者
公众号：一只6 | 来源澳打君 | 编辑加微信：adj-helper3 | 投稿

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就很想写点干货，很不专业的说一说澳洲的咖啡为什么值得喝，怎样才能像土澳人民一样点一杯咖啡。让来旅行的你不要错过一次新鲜的体验，让在澳洲学习工作的你更好的享受这么棒的咖啡文化。

这篇文章适用于独立咖啡馆和多数出品不错咖啡的Cafe小餐馆，不适用于星巴克，便利店，快餐店。

不在咖啡店就在去咖啡店路上的土澳人民

就先来说说简单的咖啡常识，然后再来起底澳洲咖啡单上的咖啡饮料到底都是什么神仙美物。

Espresso 意式浓缩咖啡

和过滤咖啡盛行的北美不同，在澳洲无论是黑咖（Black Coffee）还是奶咖（White Coffee）都是意式浓缩咖啡（Espresso）做基底，意式咖啡机一般是咖啡店的标配，而意式咖啡机由意大利人发明其实还不到两百年，另外意式浓缩咖啡和传统的美式过滤咖啡的制作方法也有本质上的不同，通常机器会在9个大气压力，90-94度的水温之下，25-30秒间让水流过压实的咖啡粉饼萃取30ml左右的意式浓缩咖啡（Espresso），我们称单份浓缩（One Shot/Single Shot Espreeso），这样得到的Espresso口感顺滑浓郁同时含有丰厚的咖啡油脂（Crema）；而美式滴滤咖啡（Batch Brew），只是让开水在常压下自由的通过大量松散的咖啡粉，这个过程可以持续数分钟之久。然而，让很多人没想到的是，口感浓郁的意式浓缩咖啡（Espresso）的咖啡因含量其实是比水感浓浓的过滤咖啡的咖啡因含量要低的。

左：萃取espresso 右：短萃取浓缩咖啡和浓缩咖啡

短萃取浓缩咖啡（Ristretto）

和意式浓缩咖啡（Espresso）使用同样的粉量温度压力，只不过取用前20秒的萃取液，因为作为意式浓缩咖啡（Espreeso）最后十秒的萃取其实是水感稍重的，也就是说我们只去用更精华前半段，因此单份短萃取浓缩（Single Shot）就约为20ml左右，双份短萃取浓缩（Double Ristretto）大概是40ml左右，而这个过程完全是通过机器设定实现的。

奶泡(Steamed Milk)

除了意大利还保留着站着一饮而尽Espresso的传统之外，世界其他地方的多数人更容易接受意式奶咖（Espresso Based Coffee 或者叫 White Coffee），无论是大家耳熟能详的拿铁（Coffee Latte），卡布奇诺（Capuccino）还是澳白(Flat White)，都是Espreeso加经蒸汽打发的牛奶的混合饮料。

而一杯好的奶咖，奶泡的质量至关重要，也是最考验咖啡师手上功夫的一环。使用咖啡机配备的蒸汽棒把牛奶打发到合适的发泡量和温度，由于空气的引入牛奶的体积会均匀的膨胀，流动状态也会改变，一般认为55-65摄氏度左右是理想的温度，一缸优秀的奶泡应该是绵密顺滑的甚至泛着绸缎般的光泽，而绝对不是像肥皂泡般的粗泡沫(虽然这很常见)，或是像牛奶般稀薄流动感明显。

而在这个温度下的奶制品无论是口感还是口味以及和浓缩咖啡的融合度都能呈现出最好的状态。我在做咖啡的时候很明显的体会就是，无论是牛奶，杏仁奶还是豆奶，只有奶泡打发到刚刚好的状态，才能闻到它们特有的浓郁奶香味，更不要说要想做出漂亮的拉花，好的奶泡是最关键的一点。

优秀的奶泡均匀细腻绵密让咖啡的口感更好

关于奶制品的选择

Can I please have an almond latte(杏仁奶做的拿铁咖啡)/skinny cappuccino（脱脂牛奶做的卡布奇诺）/soy flat white（豆奶做的澳白咖啡）?

咖啡店提供了各种替代牛奶的选择以满足大家的需求，一般牛奶分为全脂（Full Cream），低脂（Light Cream/Skim Milk/Skinny），无乳糖（Lactase Free）牛奶，除了牛奶最常见的是杏仁奶（Almond milk）和豆奶（Soy milk），另外有些店也会提供燕麦奶（Oat Milk）夏威夷果奶（Macadamia Milk）等等。值得一提的是，大家都知道澳洲是一个牛奶比水还便宜的国家，但是大部分的咖啡店是绝对不会用超市里2刀一桶的普通牛奶来做咖啡的。

不管是牛奶还是替代奶（Alternative Milk），都会选择价格更贵的专门用于咖啡的奶制品以达到更好的口感，甚至经常会有客人在点单前询问豆奶和杏仁奶的品牌，这也是我为什么如此推荐大家一定不要错过澳洲的咖啡原因之一，国内的独立咖啡店机器棒咖啡师棒，最难实现的就是奶源的质量了。而杏仁奶和豆奶在澳洲都是非常纯净的植物奶，都是简单杏仁或者大豆加水压榨加工成的奶，植物奶就是植物奶，是没有任何牛奶（cow milk）成分在里面的，而且还都无添加风味人工香料和糖分，但是喝起来却甜香浓郁。

目前墨尔本地区最受欢迎的替代奶品牌Milklab和Bonsoy，很多顾客非它们不喝

关于杯型

Can I please have a regular size/small latte（标准杯的拿铁）/ large flat white （大杯的澳白）to have it here（在这里喝）?

Can I please have a small cappuccino（小杯的卡布其诺）/ large flat white （大杯的澳白）to take away外带?

如果是外带（take away/to go），不同的店可能会有不同的杯型供选择，一般在点单的时候都能看到展示的杯型，一般会分为Small，Medium，Large，Extra Large其中的任意几种。

如果是堂食（have it here/for here），一般店里会提供常规杯型（Regular-6 oz）和大杯（Large-12 oz）的选择，你不讲明大杯（Large）服务小妹或会默认常规杯型（Regular）。澳洲人还非常喜欢用IN A MUG（马克杯装）表示大杯的意思，你甚至可以在点单的时候直接说A mug latte（一个大杯拿铁）。

这些杯型的区别是，以堂食为例，大杯子会比小一号的杯子多一份（One Shot）的浓缩咖啡（Espresso），然后自然也会多一些牛奶用来把杯子填满。至于外带杯杯型更多会更复杂一点，比如小号的杯子用单份浓缩（Single Shot）30ml，中号可能会用双份短萃取浓缩（Double Ristretto）40ml,大号可能就是双份浓缩（Double Espresso）60ml， 为了平衡咖啡和牛奶的口感，不同的店家会有自己的选择。因此，更大的杯子确实代表更多的咖啡因，但不代表更浓厚的咖啡口感，因为Espresso增多的同时牛奶的含量也不可避免得非线性增多。

关于浓度

Can I please have a strong/weak （浓/淡）small latte?

Can I please have a small latte with an extra/a quarter shot（浓/淡）?

定制自己咖啡的浓度是再正常不过的事情了，假设你常去一家咖啡店，每次点一杯普通杯型（Regular size）的拿铁咖啡（Latte），但你觉得这个尝起来对你来说牛奶味太浓，咖啡口感不够浓郁，或者仅仅是你需要更多的咖啡因，但是又喝不下大杯量（Large size）的咖啡，那么你可以要求多加一份浓缩（Extra shot），这里是一个简单的数学，杯子大小不变，但是浓缩咖啡（Espresso）由30ml变为60ml，剩下的空间还是照旧用打发的牛奶填满，你就得到了一杯和原本相比咖啡味更浓，牛奶味更少的浓咖啡（Strong coffee）啦。同样的道理，如果你觉得咖啡口感太浓，可以点一杯淡咖啡（Weak Coffee），更具体点，对于任意一杯奶咖（White Coffee），你可以直接要求1/4（one quarter shot），1/2(half shot)，3/4(three quarters shot)份浓缩，咖啡师自然就会在原来的基础上随浓缩咖啡进行增减了。但是，在原有杯型基础上加额外的浓缩咖啡（Extra shot）通常会被额外收费。

关于杯子满度

Can I please have a small latte with three quarters full（3/4满杯）?

在澳洲点咖啡，真正的可以定制一切，定制完Espresso的用量，你还可以定制奶泡的用量！继续用普通杯型（Regular size）的拿铁咖啡做例子，原本是单份浓缩（single shot espresso）剩下空间用奶泡填满，如果你要求3/4满(three quarters full），那么奶泡只倒到杯子3/4处，这样得到的咖啡口感就会比较浓。同理，你还可以要求一半满（Half full），但是不多见。但是就不要要求1/4满了喂，毕竟光是浓缩咖啡就有差不多1/4了。

关于甜度和加糖

Can I please have a small latte with one sugar（一勺糖）/sweetener/equal（代糖） to take away?

意式浓缩（Espresso）和各种奶制品本身是没有甜度的，所以一杯咖啡默认是不加糖的，如果是堂食，每杯咖啡都会附上茶匙，桌上有糖供客人自己添加；如果是外带，可以点单时候要求，With one sugar就是加一勺糖，Two sugar就是加两勺糖。除了常规的糖，有高血糖困恼的顾客还可以询问添加代糖（sweetener/equal)。另外，在澳洲一般没有加奶油（Cream）的选项。

关于温度

Can I please have an extra hot small flat white?

在澳洲点咖啡时候要求烫一点（extra hot）是个很普通不过的要求，特别是对于很多中老年客人，他们由于味觉的退化尤其喜欢烫咖啡。正常来讲，新鲜萃取浓缩咖啡液大概在93摄氏度左右，打发刚好的牛奶在60度左右，混合后的温度应该正好适合饮用，因此衡量一杯咖啡是否优秀的标准之一是不能太烫不好入口也不能太冷影响口感。而这个温度主要是通过咖啡师打牛奶来控制的，新手咖啡师通常会在打牛奶的时候插个温度计来控制，但是一间优秀专业的咖啡店是绝对不会允许咖啡师用温度计的，我们被要求用手掌去感受奶缸的温度变化。要得到一杯温度正好的咖啡可以说是我学习做咖啡师遇到最大的挑战了，随着打发时间的增长，牛奶的温度会不断上升，同时奶泡厚度也会不断增加，比如做一杯烫烫的澳白（Extra hot Flate white）本身澳白的奶泡要求是很稀薄的，而我偏偏要延长打奶泡的时间以达到升温的目的，那么就很容易进气量增多，奶泡太厚，甚至初期经常发生为了做Extra hot的咖啡导致牛奶打成粗泡无法拉花甚至被牛奶被灼伤只好倒了重来的情况。像我很长一段时间咖啡出品温度都偏高，因此某次一个熟客要求不要过热，温的（warm）就好。

Decaf低咖啡因咖啡

所有Espresso做底的咖啡都可以要求换成低咖啡因（Decaf）基底，还会有个别人点，但其实我很不推荐大家这款。因为咖啡店所有的咖啡饮料都现磨得豆子新鲜萃取，而低咖啡因都是由供货商磨好再加工装袋的咖啡粉，本身一旦磨成粉的咖啡香气喝风味就会很快的流失；另外，好的咖啡店会根据空气湿度的微小变化不断调节磨豆机以适应萃取，但低咖啡因粉颗粒是固定的，往往萃取过程偏差得离谱，是很难做出一杯好喝的咖啡的，所以不推荐。

下面是超全澳洲咖啡饮料做法一点也不神秘的大揭秘！

先来看一张典型的咖啡单(虽然从价格上看这个并不像是澳洲的咖啡单，但我实在找不到图了)：

只看图上的咖啡可以是说涵盖了澳洲的所有基本款

Espresso /short black 意式浓缩

通常做法：1oz/30ml 或者 2oz/60ml 意式浓缩咖啡

“Can I please have a short black? “

Espresso在澳洲又叫Short Black,如果你这样说，将会得到一杯用迷你陶瓷杯装双份意式浓缩咖啡（Double Shots Espresso ）约为60ml，一些咖啡店会默认这个规格，另一些则会默认单份意式浓缩（Single Shot Espresso）约30ml，不管哪种情况，如果你觉得不够，都可以要求多加要一个或者任意个Extra Shot。

大家普遍觉得Espresso很苦很难入口，其实并不是所有的Espresso都是苦的，这和咖啡豆的产地品种以及烘焙程度有很大的关系，现在你可能会尝到偏酸或者味道更饱满的Espreeso，或许还带些花果香气，也是我偏爱的口感。一般用于做Espresso的咖啡豆都是混合多个品种或者产区的拼配豆（Blend），以达到平衡风味的目的，现在很多咖啡店提供单一产区咖啡豆（Single Origin beans）制作的Espresso，一定不要错过，通常看店里有多于一台磨豆机，就可能是有多种咖啡豆（可能是不同种拼配豆，或者单一产区的豆子）可以选择。

意式浓缩咖啡Espresso/Short Black

Long black / Americano 黑咖啡/美式咖啡

杯型：6oz/180ml 浓缩咖啡专用杯

通常做法：热水做底+Double  Espresso / Double Ristretto

“Can I please have a long black”

Long black也是澳洲对咖啡的新定义，据说美式咖啡（Americano）源自于战争时期在欧洲的美军喝不惯口感浓烈的浓缩咖啡而兑水冲淡；和世界其他地区浓缩咖啡液倒开水的Americano不同，在澳洲制作一杯Long Black，一定要先接一杯热水，然后再萃取浓缩咖啡，并且还要抬高杯身让热水液面尽量靠近浓缩咖啡出液口，这样才能保证咖啡成品表面漂亮的油脂不会被后加进来的热水冲散，尽管丰厚的咖啡油脂总会在几分钟内消散，但是我们的客人总是乐于见到一杯金黄美丽的咖啡被端到眼前，从这里也足见澳洲人对咖啡的执着。

由于咖啡机直接放出来的水热水94度加上即时萃取的热浓缩，让Long Black很难入口，你可以要求咖啡师加一些冷水，从而不会太烫；还经常有顾客要求加一点点牛奶（a dash of milk），这些要求都不会被认为奇怪。

 左：油脂（Creama）还没有消散的Long Black 右：Long Black和Milk on side

Flat white澳白/Latte拿铁/

Cappuccino卡布奇诺

堂食：

常规杯（Regular 6oz/180ml）

大杯（Large / Mug 12oz/360ml）

通常做法：

常规杯（REG）：单份浓缩+完美的奶泡注满。（卡布表面撒可可粉）

大杯（LAR）：双份浓缩+完美的奶泡注满。（卡布表面撒可可粉）这是当下最流行的三种意式奶咖（Espresso Based Coffee/White Coffee），我想了想还是决定一起写，目前越来越多的独立咖啡店的菜单上已经看不到这几种咖啡啦，因为他们被简单的规定到了一起变成了White Coffee，类似的情况其实也同样发生在国内的独立咖啡店。从奶泡的角度来说，澳白一度被认为是咖啡师打发奶泡失败的产物，它的奶泡更稀薄，流动感最接近牛奶；而传统的卡布奇诺是意大利本土奶咖的代表饮品，它的奶泡被认为应该厚重到能在杯顶形成一个圆顶；而拿铁（Latte）在意大利语里的意思就是牛奶，如果你在意大利点一杯拿铁，那将会是一杯牛奶；但是这些都是这几种咖啡最初的样子，从目前实际制作的角度来看，我已经说过，一个好的咖啡师更追求牛奶被打发到刚好的温度和质感，和咖啡液更好的融合，拥有更好的口感，做了咖啡师就深有感触，如果真把一缸牛奶打到能倒出圆顶做卡布奇诺的程度，它的口感会是粗糙劣质的，并且无法用来拉花；而对于奶泡相对稀薄的澳白来说，为了追求稀薄的奶泡，经验不足的咖啡师极容易打发失败或者打发过厚，同时拉花的难度也会增加；因此在澳洲，做一杯拿铁的奶泡才是最理想的奶泡，不追求薄也不追求厚，应该是口感最好的奶泡最适合拉花的奶泡。

训练我的咖啡师很认真的对我说过”作为一名咖啡师，你永远都要尝一杯拿铁，因为这是一间咖啡店出品的标准。”从那以后，我真的就改喝拿铁了，直到我来到了北美，发现在这里点一杯拿铁咖啡，被端上来的永远都是一个默认大杯装的淡奶咖（weak coffee），真是一脸血泪。

再说说这几种咖啡浓度的差异，我们还是以普通杯（regular size）为例，在澳洲同样的杯型，浓度没有差异！同样是单份浓缩（single shot），剩下用奶泡填满，而奶泡是否绵密充足造成的实际牛奶的微小体积差异我认为完全可以忽略不计。我曾经也被坊间传闻的那张不同咖啡图浓缩牛奶奶泡组成图误导，以为澳白最浓，但是注意，那张图大概率源自星巴克或者北美地区，在澳洲完全不适用。

左一：拿铁Latte  右上：澳白Flat White  右下：卡布其诺Cappuccino

那么既然在澳洲还有那么多咖啡店区分这几个品种，他们的差异到底在哪里呢？

第一，用不同杯子装，澳白和卡布奇诺用一样的陶瓷咖啡杯，拿铁则用专用的玻璃拿铁咖啡杯，在一般的咖啡店，陶瓷杯和玻璃杯的容量几乎是一致的，但是个别考究的咖啡店会用更专业的拿铁杯，会略微小一丢丢，放心你是尝不出来差异的。

第二，只有卡布奇诺上会撒可可粉，听我说，如何在澳洲最无脑的区分一个咖啡店或者咖啡师值不值得你坐下来喝一杯，就是观察他做卡布奇诺是把可可粉洒在浓缩咖啡上还是最后洒在倒完奶泡的咖啡上。假如他倒完了奶泡再随意的撒上可可粉（说明咖啡师技术一般或者根本不在意咖啡出品，卡布奇诺是他最喜欢做的奶咖，因为最后撒满可可粉没人能看得出来牛奶打得好不好），同时这个可可粉还在表面结块颜色发白（意味着可可粉可可含量可能不太高），请转身就走；相反，如果咖啡师先把可可粉洒在浓缩咖啡中，然后再倒牛奶拉花，还能拉出来一个漂亮的花纹，可可粉均匀的分布在液面同时呈现巧克力般的深棕色，不要犹豫，就是这家了。

第三，还是会有细微的奶泡厚度差异，只有真正厉害的咖啡师才能做到控制好奶泡厚度的同时又不影响拉花。我曾经觉得以拉花来品评一杯咖啡的好坏可能是一种太追求表面的做法，但是现在我觉得还是有道理的，撇开咖啡机，咖啡豆和萃取过程的差异，一杯线条稳定均匀的拉花起码说明出品这杯咖啡的咖啡师真的用心在这个行业工作，才能打出细腻闪亮的奶泡，才能做出一个完美的latte art。比如我遇到过好几个来面试的咖啡师，都自称有两年以上经验，但是他们整个工作流程处处都是不专业的漏洞，即使用着我们两万多澳元的咖啡机，做出来的咖啡也就只有家用五毛机水平。

Piccolo （迷你拿铁咖啡）

杯型：2-3oz/ 60-90ml 专用玻璃杯

通常做法：单份浓缩+完美的奶泡注满

在意大利语里Piccolo就是小的意思 ，很多澳洲的咖啡馆都会供应这种可爱的小咖啡，和拿铁杯如出一辙的玻璃杯，但是只约有一半大小，由于杯子太小通常是单份浓缩（single shot espresso）剩下的一点空间用打发刚好的奶泡填满，虽然不容易，但是好的咖啡师总是乐于给你做一个可爱的拉花。

可爱的Piccolo                                                     Piccolo（左）和Latte（右）

Macchiato (Short & Long) 玛琪朵

杯型：Short-浓缩咖啡专用杯/piccolo 专用杯，Long-拿铁专用杯

常规做法：

Short  Macchiato  ：单份浓缩+一点点奶泡

Long Macchiato ：一点点热水做底+双份浓缩+一点点奶泡

第一，我发现这是老绅士最爱点；

第二，这不是国内星巴克供应的甜味饮料，这是一杯真正浓烈的咖啡；

第三，这个英文发音和中文音译有点不一样，不要被误导。

Macchiato在意大利语里有污渍的意思，因此Short Macchiato和Espresso很类似，默认双份浓缩咖啡（Double shots espresso）加一丢丢奶泡（a dash of steamed milk），一般咖啡师会用小勺取新鲜打好的奶泡点在咖啡液中央，细腻的奶泡在金色的Espresso融化开来就像是一个洁白的”污点”。而Long Macchiato则仅仅是在加入浓缩咖啡（Espresso）之前的杯底多加了一点点热水。

  左：Short Macchiato  右：Long Macchiato

Mocha 摩卡

堂食：常规杯（Regular 6oz/180ml），大杯（Large / Mug 12oz/360ml）

通常做法：

常规杯（REG）：单份浓缩+两勺可可粉+完美的奶泡注满；表面可能撒可可粉。

大杯（LAR）：双份浓缩+三勺可可粉+完美的奶泡注满；表面可能撒可可粉。

这款咖啡饮料是南亚人民最爱，棕色肤色的人十有八九进店会翻牌摩卡。以标准杯为例，一般是单份浓缩+两勺可可粉+奶泡注满。外观看起来卡布其诺有点像，但对于卡布奇诺可可粉只是洒（sprinkle）在咖啡表面，而摩卡是实实在在的两勺可可粉与浓缩咖啡搅拌均匀，意味着更浓的可可风味。当然很多店为了快速出品，都会提前用纯可可粉加热水配成可可液放在挤酱瓶，这样不仅更容易与咖啡液融合，更免去了搅拌的时间。注意了，尽管不是用那种市售的非常甜的巧克力酱来做摩卡的，但是可可粉（Cocao Powder）的可可脂含量和质量参差不齐，多少还会带一些甜度，因此这是一款本身微甜的咖啡饮料。另外，表面会用巧克力酱画花纹的做法一般是巧克力饮料店才喜好的做法。

左：一般咖啡店的咖啡摩卡Mocha 右：巧克力甜品店的摩卡Mocha

Magic

杯型：约4 oz/ 120 ml

通常做法：Double Ristretto+完美的奶泡注满

在很多咖啡店的菜单上都会这个饮料，但对于多数咖啡馆来说，这更像是隐藏的菜单，一个懂行的咖啡师不会不知道Magic的存在！这更像是一杯口味浓烈的奶咖，对于堂食，我们会用略小的陶瓷杯供应这款饮料，通常是双份短萃取浓缩（Double Ristretto）加上奶泡注满，如果是外带杯，一般会用小号的外带杯装双份短萃取（Double Ristretto）做一份约3/4满杯的咖啡，要点就是更多的咖啡液加上更少的奶泡。

Hot chocolate 热巧克力（无咖啡因）

堂食：常规杯（Regular 6oz/180ml），大杯（Large / Mug 12oz/360ml）

通常做法：

常规杯（REG）：可可液+完美的奶泡注满；表面可能撒可可粉。

大杯（LAR）：可可液+完美的奶泡注满；表面可能撒可可粉。

可可粉和蒸汽打发的牛奶完美的融合在一起，入口细腻香滑，和家里用热牛奶直接冲泡的巧克力是完全不同的享受，通常还会附送一颗棉花糖，因此也是青少年和小朋友的友好饮料。可可粉和奶泡都是热巧克力的灵魂，因此一杯巧克力好喝与否和店里使用的可可粉品牌以及咖啡师打奶泡的水平是直接相关的。和其他饮料一样，你也可以要求把牛奶换成各种替代奶。

热巧克力没有规定的样子但基本都会和棉花糖一起供应

Chai latte “奶茶”（无咖啡因）

堂食：常规杯（Regular 6oz/180ml），大杯（Large / Mug 12oz/360ml）

通常做法：

常规杯（REG）：Chai+完美的奶泡注满；表面可能撒肉桂粉。

大杯（LAR）：Chai+完美的奶泡注满；表面可能撒肉桂粉。

Chai是印度人民的居家饮料，注意这个发音是不是很像茶，说不定就是丝绸之路时候传过去的，得益于大量南亚移民，Chai Latte早就成了澳洲咖啡厅的必备单品，除了棕色皮肤的朋友，尤其受年轻和中年白人女性欢迎，姑且理解成”奶茶”吧，就是Chai加上蒸汽打发的奶泡，最后撒肉桂粉增加风味，如果不喜欢可以要求不要加。

关于Chai，，有的咖啡店会选择用低成本的Chai 粉（Powder），有的会选用肉眼可见的由各种草本植物（Herbal leaves）和香料混合成的Chai，甚至还有的咖啡店会选择用各种草本香料熬制新鲜的chai，但其实不管哪种做法，这款Chai里都是自带不少糖份的，如果还嫌不够甜，一般客人点单时候会要求加蜂蜜而非糖。

很多客人进店会先打听，我们的chai是用粉（Powder）还是用Chai叶（Leaves）做，喜欢Chai Latte的人看起来往往是尤其注重有机和健康的那一批人（但我保留意见，其实还是咖啡更天然和有机），其中素食主义更不在少数，因此杏仁奶，豆奶做的Chai latte都非常受欢迎。这个饮料很推荐在国外的朋友们尝尝看，我自己也非常喜欢在咖啡因摄入过量的一天结束时给自己外带一杯Almond Chai Latte。

Chai Latte

Dirty Chai “脏脏Chai”

堂食：常规杯（Regular 6oz/180ml），大杯（Large / Mug 12oz/360ml）

通常做法：

常规杯（REG）：单份浓缩+Chai+完美的奶泡注满；表面可能撒肉桂粉。

大杯（LAR）：双份浓缩+Chai+完美的奶泡注满；表面可能撒肉桂粉。

这可不是正流行脏脏奶茶，而是由Chai Latte的基础上再加一入份浓缩咖啡，在澳洲也是相当有人气，很适合需要咖啡因又喜欢Chai Latte的顾客。名字取得也很直白，原本乳白色的Chai Latte加上棕褐色的浓缩咖啡看起来就是脏脏的感觉呀。

Beetroot 澳洲国民菜（粉红色）

Turmeric姜黄（黄的） 

Matcha抹茶（绿色） Latte

除了主流的Chai Latte，这几款非主流饮料是不是很有画面感，其实都是粉末加奶泡的无咖啡因饮料，很少比例的店才会供应。

Babyccino

咖啡店对婴儿和宝宝不友好？

在澳洲这样以为你就错了，很多爸爸妈妈喜欢带小宝宝来全家喝一杯，因为咖啡店有特地为宝宝们准备的Babyccino，这其实只是一杯蒸汽打发的奶泡而已，表面撒巧克力粉装饰，有些咖啡师还会尽量做出一些好看的造型，通常会装在迷你的浓缩咖啡专用陶瓷杯，或者用外带浓缩专用小纸杯装，不怕宝宝们失手打碎，都会与棉花糖同时供应。

当然这款饮料也狗狗友好，没错，真的有客人给正儿八经的给爱狗也点上一杯Babyccino的。

Babyccino

Tea

English breakfast（英式早餐红茶），Earl grey（伯爵红茶），Green tea/Chinese sencha（绿茶），Ginger & lemon（柠檬姜茶），peppermint（薄荷茶），chamomile（花茶）

很少有店会简单的用茶包敷衍了事，茶叶（loose leaf）才是对消费者最大的尊重, 最受欢迎的往往是英式早餐茶（English breakfast），伯爵红茶（Earl grey），绿茶（Green tea/ chinese sencha），所有茶都是一壶，一般一壶一杯不分享，英式早餐红茶往往会搭配一迷你罐牛奶在边上，当然任何茶你都可以要求要一点牛奶，只要问服务员Milk on side就好了。现在是不是带着爷爷奶奶去咖啡店也不愁没东西喝了。

一壶现泡热茶，连茶壶都是土澳人民熟悉的样子

Iced coffee（冰淇淋冰咖啡）

Can I please have an iced coffee?

想喝冰咖啡？

你这样点就错了，Iced coffee在澳洲正确的打开方式是冰淇淋咖啡，因此你会得到一杯店里最大的高饮料杯装的冰淇淋加上双份浓缩和冰鲜牛奶注满的一大杯，还会贴心的附上一根吸管和冰淇淋勺。

左：Iced coffee 右：Iced latte/Flat White

Iced latte/Flat White冰拿铁/澳白

Iced Cappuccino冰卡布其诺

如果你不想吃冰淇淋，可以尝试这几种。对于Iced latte/Flat White，冰块+双份浓缩+冰鲜牛奶；Iced Cap，冰块+双份浓缩+冰鲜牛奶+表面装饰少量巧克力粉。

Cold Brew 冷萃咖啡 & Cold Drip 冰滴咖啡

你只想要一杯不含奶制品的冰咖啡，很多店会供应冷萃咖啡，一些更好的咖啡店才会有冰滴咖啡往往还限量，不要混淆两者，不过只要记得一点冰滴品质和逼格都完胜冷萃就好了。

Pour over /Filter /V60 /

Chemex /Aeropress 手冲咖啡

这个我不想写了，一是供应的店太少，二是喜欢手冲咖啡的人也不会看我这篇小白扫盲贴，然后世界手冲咖啡大赛的冠军在中国，就不要千里迢迢去澳洲喝了。

然后，你以为看完这些去澳洲点咖啡都难不倒你了，结果一进店看到了这样的菜单?

越来越多这样看起来很专业（不知所云）的菜单

这种上面其实没有写咖啡分类，左边这个HOUSE BLEND和SINGLRE ORIGIN就是指做Espresso基底可以选择拼配咖啡豆或者单一产区咖啡豆，每种下面又有不同的豆子种类可以选，即使你点单不特别说明，店里一般也会默认有一个用BLEND做的选择。右边这种简单的分为WHITE和BLACK和FILTER，有的可能还会多出来个Macchiato，HOT CHOC；有时候杯型会写REG、LAR就是普通和大杯，还有些就直接写LAR，价钱只有1刀，其实意思是额外加1刀；ALT MILK 50c就是替代奶额外加50分；所以，其实不管遇到看起来多么”极简”（不知所云）的咖啡单，你想喝什么就按照我前面的说法直接点就好了，要求还是可以照提，实际上也几乎没有常客真的还要看单点咖啡。

啰嗦了这么多，你是不是啥都没记住？

没关系，再来两张拙劣的小图总结下吧。

澳洲咖啡单上不同咖啡的常见做法

可以定制的要求

一只6｜作者
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